Risotto à l’agneau et à la Kasteel Rouge

2 oignons rouges, 50 g de beurre

Émincez les oignons rouges et faites-les revenir dans le beurre.

150 g de riz à risotto, 2x 33 cl de Kasteel Rouge, 150 g de beurre

Ajoutez le riz à risotto et faites-le revenir pendant 5 minutes à couvert. Mouillez ensuite le riz avec ¼ de Kasteel Rouge. Mélangez bien la bière au riz et laisser mijoter Ajoutez à nouveau un filet de Kasteel Rouge ainsi qu’une noix de beurre. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.

50 g de sucre de canne, 33 cl de Kasteel Rouge

Dans une autre casserole, faites réduire le sucre de canne et la Kasteel Rouge. Laissez épaissir jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.

2 bottes de cébette, sel

Préparez la cébette en séparant le blanc du vert. Hachez les blancs et salez-les. Blanchissez les verts et refroidissez-les immédiatement dans de l’eau froide. Ajoutez les verts au riz de l’étape 2.

1 cs de crème d’amande

Pour finir, mélangez la crème d’amande au risotto.

12 côtelettes d’agneau, moutarde de Gand, 100 g de chapelure, 100 ml d’huile d’olive

Badigeonnez chaque côtelette de moutarde de Gand et de chapelure. Faites cuire les côtelettes d’agneau des deux côtés.

À l’aide d’un cylindre, disposez joliment le risotto en cercle au centre de l’assiette. Placez le blanc de cébette sur le dessus et disposez les côtelettes d’agneau autour du risotto. Terminez par une cuillerée de sirop sur chaque côtelette.