- 1 gigot d’agneau “Celtic” + za’atar, miel de thym, sel & poivre
- 50 cl de fond de veau
- 2 oignons blancs + thym
- 8 chicons de pleine terre + citron jaune, laurier, sel & poivre
- 4 mini pommes
- 1 bâton de cannelle, cardamome, sucre, sel & poivre
Sortir le gigot 2-3 heures à l’avance du frigo et masser généreusement la viande avec le miel et les épices.
Couper les oignons en deux et les colorer à la poêle avec un peu de beurre, du thym et la peau.
Mettre en cocotte, les oignons, le gigot et le fond de veau (2h30 à 150 °C, 60 °C à cœur).
Arroser le gigot toutes les 30 min.
Mettre les chicons et l’assaisonnement sous vide (au bain-marie à 80 °C pendant 25 min).
Les colorer à la poêle par la suite.
Mettre les pommes entières sous vide avec les épices (au bain-marie à 80 °C pendant 30 min)
Laisser reposer le gigot pendant 30 min avant de le couper.
Selle d’Agneau „Retour du Maroc“ et sa Bolognaise à l’Orientale - Eric Pankert
Couronnes d’agneau britannique, asperges, mousse de carottes, fèves, pommes de terre en bouchon, jus de viande d’agneau à la bière kasteel tripel
