Sashimi de langoustines ‘Latem-style’

Etêter les langoustines et les éplucher. Couper les corps dans le sens de la longueur et bien les nettoyer.

Chauffer l’huile de sésame.

Disposer les langoustines dans une assiette creuse et les arroser à niveau de ponzu, puis saupoudrer de graines de sésame et de ciboulette.

Garnir généreusement la surface avec le mélange de shiso.

Juste au moment de servir, arroser avec l’huile chaude de manière à dynamiser le jus.