Pâte sablée : 250 gr de farine, 1 gousse de vanille de Tahiti, 125 gr de sucre fin, 125 gr de beurre, 1 œuf.
Ganache chocolat caramel : 115 gr de chocolat noir Guanaja de Valrhona, 85 gr de chocolat Jivara lacté, 85 gr de sucre fin, 40 cl de crème liquide, 20 gr de beurre, eau.
Réaliser la pâte sablée puis la laisser reposer une heure.
Pour la ganache faire un caramel sucre, eau. Déglacer avec la crème, le beurre et ajouter les deux chocolats. Mixer et reposer. Abaisser ensuite la pâte sablée très fine en rectangle. La cuire au four à 180°C durant 10 minutes. Découper la pâte à l’emporte-pièce et le garder comme gabarit. Couler la ganache tiède puis refroidir durant 30 minutes au frigo.
Décor : coulis chocolat, tuile chocolat, feuille d’or, tubes de glace vanille et dresser comme sur la photo. Bon appétit !
