4
Ingrédients
- 4 filets de rouget-barbet
- 1 tige de rhubarbe rose
- beurre clarifié
- sucre en poudre
Pour la sauce:
- 1 échalote, hachée finement
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 15 cl de vin blanc
- 5 cl de crème
- 50 g de beurre froid
- graines de 1/4 gousse de vanille
Préparation
Pour la rhubarbe:
Couper la rhubarbe en batonnets d'environ 5 cm, 3 pp, laisser le reste de côté. Badigeonnez les bâtonnets de beurre clarifié et saupoudrez de sucre en poudre. Cuire au four à 180 ° C pendant environ 5 minutes. Couper le reste de la rhubarbe en julienne et la placer sur de l'eau glacée.
Pour la sauce:
- Faites cuire les échalotes avec le thym et le laurier et les graines de vanille.
- Déglacer avec le vinaigre de vin rouge.
- Réduire
- Ajouter le vin blanc
- Laisser réduire à 1/3
- Ajouter la crème
- Faire bouillir
- Incorporer les morceaux de beurre
- Passer à travers un tamis fin
Pour le poisson:
Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre
Faites-le frire brièvement du côté de la peau
