Kreeft Carbonara - Didier Bernard

4
  • 2 blauwe kreeften van 700 g elk
  • 1 dl olijfolie, extra vierge
  • 50 g boter
  • 250 g mascarpone
  • 2 dl kippenbouillon
  • 100 g grana padano
  • 12 fijne sneetjes guanciale (Italiaanse varkenswang)
  • 200 g huisgemaakte tagliolini
  • olijfolie met basilicim voor de afwerking
Bereidingswijze

Kook de kreeften 2 minuten in gezouten water. Verwijder het pantser. Rol de staarten in aluminiumfolie zodat ze hun cilindervorm behouden.

Breng water aan de kook in een stoompan en stoom de staarten gedurende 5 minuten. Laat ze vervolgens rusten.

Bereid de saus met kippenbouillon, de geraspte grana padano en de mascarpone. Breng aan de kook, neem de pan van het vuur en mix.

Kook de tagliolini beetgaar. Snij de kreeftenstaarten in schijfjes van 1 cm.

Bak de guanciale even aan om hem krokant te maken.

Afwerking

Leg de taglionili onder de kreeftenschijfjes zoals op de foto. Lepel er wat basilicumolie over en decoreer met jonge scheutjes. Zet het sauskommetje op de tafel.