Filet van rode poon met coulis van piquillo pepers - Jean-Pierre Gascoign

4
  • 8 filets van rode poon zonder graten
  • 8 voorgekookte cannelloni
  • 200 g ricotta
  • 200 g gekookte spinazie
  • Coco de Paimpol (Bretoense bonensoort)
  • Coulis van piquillopeper
  • Nootmuskaat
  • Piment d’Espelette
  • Zout en peper
Bereidingswijze

Meng de ricotta, gehakte spinazie, nootmuskaat, zout, peper en piment d’Espelette.

Vul de cannelloni met dit mengsel. Kook ze in de stoomoven en bak ondertussen de ponen op de plancha.

Afwerking

Lepel een beetje van de coulis van piquillo op een warm bord, leg er vervolgens de cannelloni op en werk af met 2 poonfilets en de Paimpol bonen