Jonge duif van Enéour - Didier Bernard

4
  • 2 jonge duiven van 650 g
  • 1 dl porto
  • 2 dl kalfsfond
  • 200 g boter
  • polenta
  • 200 g morieljes
  • 8 groene asperges van Jurbise
Bereidingswijze

Verwijder de borsten en de bouten van de duif. Verwarm de oven voor op 200°C en bak daarin de borsten en de bouten gedurende 6 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze rusten.

Bereid de saus met de snijdsels en het slachtafval van de duif en de porto en kalfsfond. Laat inkoken en monteer vervolgens met boter.

Bak de polenta in olijfolie.

Bak de morieljes in boter. Verwarm de asperges eveneens in boter.

Garneer zoals op de foto.