4
Ingrediënten
Gravad lax van venkel
- 3 venkelknollen
- 1 bio limoen
- 1 el roze peperbollen
- 12 jeneverbessen
- 1 snuifje piment d’espelette
- 1 el fijngesnipperde rode chilipeper
- fleur de sel
- 1 el suiker
Tapioca
- 80 g tapioca
- 50 g Scandinavische algen
- 1 el witte wijnazijn
Afwerking
- 2 el mosterdzaad
- 1 bussel jonge basilicum
- 2 el biologische olijfolie
Bereidingswijze
Gravad lax van venkel:
Snij de venkel flinterdun op de mandoline. Schik in een diepe schaal en besprenkel met het sap van 1 bio limoen, roze peperbollen, jeneverbessen, piment d’espelette, de fijngesnipperde chili, fleur de sel en suiker.
Dek de schaal af en laat minimum 4 uur marineren in de koelkast.
Tapioca:
Kook de tapioca gedurende 5 minuten gaar in gezouten water met witte wijnazijn, samen met het mosterdzaad en de Scandinavische algen. Haal door een zeef en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Afwerking:
Schik de gravad lax op een bord, besprenkel met de gegaarde tapioca, Scandinavische algen en mosterdzaad. Werk af met jonge basilicum en besprenkel met olijfolie.
