Brits lamszadel, ratatouille van romanesco, bloemkool, munt, tomaat, aardappelbolletjes met parmezaan

Ontvel de tomaten, snij ze in vier en haal het vruchtvlees eruit.  

Leg ze op een bakplaat met olijfolie, knoflook, rozemarijn en kruid met peper en grof zout. 

Snij de aubergines in de lengte doormidden en leg ze eveneens op een bakplaat. 

Plaats zowel de aubergines als de tomaten in een voorverwarmde oven op 180 °C. 

Haal de tomaten er na 10 min uit, de aubergines na ongeveer 30 min of tot wanneer ze mooi bruin zien.

Schil de aardappelen, snij in stukken en kook ze gaar. 

Maak er puree van met behulp van een roerzeef of aardappelstamper. 

Voeg er de parmezaan, maizena, tijm, peper en zout aan toe. 

Maak bolletjes van deze aardappelpuree en plaats onafgedekt in de koelkast. 

Maak de bloemkool en romanesco schoon, snij in roosjes, blancheer 1 min en koel onmiddellijk af.

Maak het lamszadel schoon, maak inkervingen in het vlees en kruid met peper en zout.

Schroei het vlees op de velkant dicht, draai het lamszadel om, plaats het vuur lager en voeg er boter en tijm aan toe. 

Leg het lamszadel op een ovenschotel en plaats 2 min in een voorverwarmde oven op 180 °C. 

Dek het lamszadel af met aluminiumfolie en laat 15 min rusten. 

Schraap het vruchtvlees van de aubergines eruit met een lepel en mix tot een gladde puree, doe er eventueel een scheutje olijfolie of water bij. 

Snij de tomaten. 

Bak de aardappelbolletjes 2 tot 3 min in frituurolie op 170 °C. 

Smelt boter in een pannetje en verwarm de bloemkool, romaneso, tomaat en munt, kruid met peper en zout. 

Versnijd het vlees en werk af met grof zeezout.