- 600 g schelvis
- 300 g spinazie
- 100 g zeesla
- 180 g groene linzen
- 2x 33 cl Kasteel Xtra
- 150 ml witte wijn
- 500 ml visfumet
- 300 g sjalot
- 200 g selder
- 100 ml volle room
- 1 el gele mosterd
- 100 g boter
- 100 ml witte wijnazijn
- Venkelzaad
- Citroen
- Peper
- Zout
180 g groene linzen
Kook de linzen gedurende 15 minuten beetgaar.
300 g spinazie
Blancheer de spinazie en koel af in ijswater. Mix de spinazie glad en kruid met peper en zout.
200 g sjalot, 100 g selder, venkelzaad, 1 el gele mosterd, witte wijn, Kasteel Xtra
Stoof de sjalotten, selder en venkelzaad aan. Voeg een lepel mosterd toe en blus met witte wijn en Kasteel Xtra.
250 ml visfumet, 100 ml volle room, boter
Voeg de visfumet toe aan de saus en kook tot de helft in. Voeg de room toe en laat verder inkoken tot dikte. Bind eventueel op. Zeef de saus en monter op met boter.
100 g zeesla, 100 ml witte wijnazijn, Kasteel Xtra
Pekel de zeesla kort in witte wijnazijn (1/3) en water (2/3). Voeg eventueel een scheutje Kasteel Xtra toe.
100 g sjalot, 100 g selder, 50 ml witte wijn, 250 ml visfumet, citroen, blaadje zeesla, 600 g schelvis
Stoof de sjalot en selder aan, blus met witte wijn en voeg de visfumet toe. Fris vervolgens op met citroen en voeg een blaadje zeesla toe. Pocheer vervolgens de schelvis in dit pocheervocht.
Stoof de linzen aan in boter en olijfolie. Voeg de spinazie-coulis toe en breng op smaak.
Leg de linzen en spinazie-coulis onderaan het bord. Leg daarop de schelvis en werk af met de gepekelde zeesla en saus.
