Zeetong met Kasteel Tripel

200 g hopscheuten, 500 ml water, 33 cl Kasteel Tripel, sap van 1 citroen, nootmuskaat, peper, zout

Pocheer de hopscheuten kort in een mengsel van water, Kasteel Tripel, citroensap, nootmuskaat, peper en zout. Haal de hopscheuten uit het pocheervocht en laat ze afkoelen.

2 dl pocheervocht, 2 dl room

Kook het pocheervocht van de hopscheuten in met room. Voeg vervolgens de hopscheuten toe en houd warm.

12 zeetongfilets, peper, zout

Kruid de zeetongfilets met peper en zout, rol ze op en steek de rolletjes op een brochettestokje. Kleur ze aan beide zijden in een anti-kleefpan en laat ze voorzichtig verder garen.

4 eieren, water, azijn, zout

Pocheer de eieren in een ruime pot met water, zout en een scheutje azijn.

250 g spinazie, 1 teentje look, klontje boter

Stoof de spinazie aan met een teentje look in een klontje boter.

2 eidooiers, 10 cl Kasteel Tripel, 50 g koude boter, peper, zout, enkele druppels citroensap

Klop een mousseline met de eidooiers en Kasteel Tripel. Monteer met de koude boter en breng op smaak met peper, zout en enkele druppels citroensap.

Voeg de mousseline toe aan de hopscheuten in het roommengsel.

Veldkers of muizenoorkruid

Dresseer het bord als volgt: leg een beetje spinazie op de bodem van een diep bord en werk af met een gepocheerd eitje. Schik per persoon drie tongfilets rond het eitje en lepel de hopscheuten met de mousseline over het eitje. Werk af met enkele topjes veldkers of muizenoorkruid.