Venkel, paprika, appelen, sinaasappel, wei, basilicum - Degeimbre-Sang-Hoon

Knikkers van lopende chocolade - Met gekarameliseerde bananen, banaansorbet, yoghurt, yuzu - Pierre Résimont

Gegrilde St-Jakobsnoten, groene linzen uit Puy en emulsie met citroengras - Evan Triantopoulos

Haverwortel, grijze garnalen, talauma en pinda - Lieven Lootens

Trio van varken: haas, wangen en rilette - Franky Vanderhaeghe

Op het vel gebakken snoekbaarsfilet met gebakken eendenlever, op het vel gebakken, rode bietensap en erwtjes - P. Celeghin

Makreelfilets op zijn Japans gegaard, Avruga kaviaar, fijne blaadjes van gekookte en rauwe biet, coulis van waterkers - Pascal Devalkeneer

Saltimbocca van filet puur van kalfsvlees met salie - Nicolas Bourdeaud'hui

Gebrande citroentaart - Giovanni Cornelis

Molsla met moes van rode biet, abrikozencompote en gepofte wilde rijst - Frank Fol

Rundwang in een cocotte met wijn van Cahors, geglaceerde wortelen met room - Alain Troubat

Medaillon van hinde, saus met peren en met thee, puree van zoete aardappelen - Didier Galet

Rollade van gerookte zalm gevuld met king krab - Lionel Rigolet

Goujonettes van neustong (tongschar) met gribiche en kruidensla - Matthieu Beudaert

Royale van aardpeer met ansjovis, zeekat gevuld met zwarte olijven - Clément Petitjean

Fazant in cocotte, boschampignons, frieten van knolselder - Olivier Bourguignon

Duif met parfum van kreupelhout - Christophe Pauly

Soepje van wijting en kokkels in gele wijn, rammenas, truffel - Christophe Pauly

Gemarineerde wilde zeebaars/gerookte forel/ dashi gelei /radijs/ zilte groenten/venkel /komkommer/granité van komkommer en selder - Kris De Roy

Venkelcarpaccio met pompelmoes - Frank Fol

Gebakken eendenlever, radijs, venkel en groene appel, saus van Syrahwijn - Eric Martin

Sint-Jakobsvruchten en kokkels 'à la coque' - Stephane Buyens

Knapperig duizendblad van gekarameliseerde peer en lichte chiboustecrème met praliné - Evan Triantopoulus

Oesters met een sabayon van champagne - Stéphane Grulois

Kip uit de Gers, met Beluga linzen, erwtjes, gevitamineerd sap - Philippe Fauchet

Halve kreeft, gekaramelliseerd in een schelp gevuld met een kaviaar van zuiderse aroma’s overgoten met een saus van tamarinde met hoeveboter, parfum van rode peper uit Kampot. - P. Celeghin

Mergpijp in de lengte gesneden, gebakken in de oven, met St-Jacobsschelpen en zwarte truffel - Pascal Devalkeneer

Taart met geitenkaas en rode biet - Nicolas Bourdeaud'hui

Fondant van zalm, zachtgekookt ei, sabayon van citroenmelisse en haringkuit - Dominique Michou

Spinazieblaadjes met oester, witte druiven, gele kerstomaat en sauvignon blanc - Frank Fol

Steak tartaar of filet américain van Stirwen- Alain Troubat

Renette appel in de oven gebakken met Carta Fatapapier, kaneelboter - Didier Galet

Rundcarpaccio, coulis van tuinkers, Thaise basilicum en mosterdgelei - Lionel Rigolet

Duo van Sint-Jakobsnootjes, krokant gebakken met panko, tomaat en rucola - Olivier Wilbers

Reefilet van onze wouden -Clément Petitjean

Kreeft op de plancha, meli-melo van seizoengroenten, jus van bouillabaisse - Cedric Poncelet

Knolselder in zoutkorst, emulsie van oude Parmezaan met truffel Melanosporum - Pierre Burtonboy

Tarbot gestoomd met citroengrase - Gary Kirchens

Sorbet van Granny Smith appel en zurkel, salade van zuring - Kris De Roy

Spaghetti van courgette, compote van tomaten en zeebaars - Frank Fol

Lijnbaars en zijn brandade met truffels en Carrare spek - Eric Martin

Lepels gevuld met geplette aardappel, oester, tong, Oud Brugge en een biersabayon met Pier Kloeffe - Stephane Buyens

Spies van gemarineerde paling en puree van gerookte aardappelen - Felix Alen

Ganzenlever, butternutpompoen, duindoornbes, hazelnoot en bergamot - Lieven Lootens

Lactos - Philippe Fauchet

Gebakken langoustines - taboulé van Bulgur - brunoise gerookte steur - gepekelde komkommer - soja emulsie - krokant van Vitelotte - Dirk Vandendriessche

Varkenshaasje met snijboontjes, bloemkool en bouillonaardappel - Frans Saint-Germain

Koud soepje van komkommer en cocosmelk, salade van wakamé , Noorse kreeft en tempura van nori - Francis Scheyvaerts

Nootje van gebakken kalf, saus met vin jaune, blaadjes van aardappel met tapenade van zwarte olijven en ravioli van kalfszwezeriken - Dominique Michou

Follade isabelle - Frank Fol

Rabarber met bosaardbeien, yoghurtijs en speculaascrunch

Ravioli van fazant met witloof - Didier Galet

Paccheri met ragoût van zeeduivel en Pachino tomaten - Franco Spinelli

Forel, curryvinaigrette - Thierry Kloos

Alles van chocolade, roomijs, biscuit - Clément Petitjean

Tarbotfilet met pesto van waterkers - Cedric Poncelet

Tartaar van rode tonijn en eendenlever, chutney van pruimen - Pierre Burtonboy

Carpaccio van Sint-Jakobsnoten en ganzenlever - Gary Kirchens

Presa Iberico, tartelette met geitenkaas Aurélie, wortelstructuren, komijn, gebrande nectarine, beukenzwam,jus met dragon - Kris De Roy

Bouillon van kreeft met truffelessence, geserveerd zoals een osso buco, biogroenten, emulsie van bisque

Slaatje met Borquin en carpaccio van Sint-Jakobsvruchten met truffels - Eric Martin

Geroosterde Sint-Jakobsnoten, crème en couscous van bloemkool, hazelnoten met koriander - Jean Luc Pigneur

Gevulde en geroosterde chiconettes met peer en zoetzure saus van abdijbier - Felix Alen

Broccoletto, Mechelse koekoek, kreeft en sinaasappel - Lieven Lootens

Rivierkreeftjes – roomse kervel – oranje zoete pepertjes – cresson Fontaine – asperge – pompoenpitolie - Jan Van den Bon

Club Sandwich van eendenlever met frambozen - Castadot Jean

Gepocheerde ananas in samba met bavarois van passievrucht - Frans Saint-Germain

Crèmeux van witte chocolade, citroenmousse en versgedraaid sorbet van ananas met rijstazijn - Francis Scheyvaerts

Salade van kersen in zijn sap, ijs van geitenmelk met vanille - Dominique Michou

Borst van colvert eend, brandade van eendenbil, Thaise asperges, coulis van zoethout - Eric Pankert

Kalfsteak met tartaar van pronkboon en bonenkruid, aardappelpuree met vlierbessenstroop - Frank Fol

Parmentier van rundwangen, geroosterde eendenlever, eekhoorntjesbrood, puree van knolselder - Frédéric Salpetier

Ravioli van ananas, crème van tonkabonen, sorbet met citrusvruchten en mascarponemousse - Franco Spinelli

Kwartels met morieljes en cantharellen - Thierry Kloos

Wraps van gerookte zalm, rucola en platte kaas - Vincianne Spronck

Koningskrab, champagnesaus, bieslook - Cedric Poncelet

Sint-Jakobsnoten met truffels, mousseline van peterseliewortel, Parmezaanchips - Pierre Burtonboy

Ananas geroosterd met honing, crème en kroepoek van yuzu en sorbet van ananas - Gary Kirchens

Wilde eend, peterseliewortel, sinaasappel, specerijenjus - Sylvester Schatteman

Hondshaai in het groen, groene snijbiet en avocado - Filip Claeys