- 1 « Celtic » lamsbout + za’atar, tijmhoning, peper & zout
- 50 cl lamsfond
- 2 witte uien + tijm
- 8 witloofstronken uit volle grond + citroen, laurier, peper, zout
- 4 mini appels + 1 kaneelstokje, kardemom, suiker, peper & zout
Haal de lamsbout 2-3 u op voorhand uit de koelkast en strijk het vlees rijkelijk in met de honing en de kruiden.
Snij de uien in twee en stoof ze heel even aan in een pan met een beetje boter en tijm.
Doe de uien, lamsbout en lamsfond in een ovenschotel (2.30 u op 150°C, 60°C in de kern).
Overgiet de lamsbout elke 30 min met de braadjus.
Doe het witloof en de kruiden in een plastic zak voor levensmiddelen en trek vacuüm (verwarm 25 min ‘au bain-marie’ op 80°C).
Bak het vervolgens kort aan in de pan.
Doe de hele appeltjes samen met de kruiden in een plastic zak voor levensmiddelen en trek vacuüm (verwarm 30 min ‘au bain-marie’ op 80°C).
Laat de lamsbout 30 min rusten vooraleer het te versnijden.
Lamszadel "Terugkeer naar Marokko" en zijn oosterse bolognaise - Eric Pankert
Britse lamskroontjes, asperges, mousse van wortel, tuinbonen, bouchonaardappelen, lamsjus met kasteel tripel
