Risotto met lam en Kasteel Rouge

2 rode uien, 50 g boter

Versnipper de rode uien en stoof ze aan in boter.

150 g risottorijst, 2x 33 cl Kasteel Rouge, 150 g boter

Voeg de risottorijst toe en laat 5 minuten afgedekt parelen. Bevochtig vervolgens het rijstmengsel met ¼ Kasteel Rouge. Meng het bier goed onder de rijst en laat zachtjes koken. Voeg opnieuw een scheutje Kasteel Rouge toe, alsook een klontje boter. Herhaal dit tot de risottorijst gaar is.

50 g rietsuiker, 33 cl Kasteel Rouge

Laat in een andere pan de rietsuiker inkoken met Kasteel Rouge. Laat het geheel indikken tot je een stroperige textuur krijgt.

2 bussels lente-ui, zout

Maak de lente-ui schoon door het wit van het groen te scheiden.  Hak het wit fijn en voeg zout toe. Blancheer het groen en koel direct af in koud water. Voeg het groen toe aan het risottomengsel uit stap 2.

1 el amandelroom

Meng tot slot de amandelroom onder de risotto.

12 lamskoteletten, Gentse mosterd, 100 g paneermeel, 100 ml olijfolie

Bestrijk elke kotelet met Gentse mosterd en paneermeel. Bak daarna de lamskoteletten aan beide kanten.

Dresseer het bord als volgt: gebruik een cilinder om de risotto mooi in een cirkel in het midden van het bord te schikken. Leg het wit van de lente-ui erop en schik de lamskoteletten rond de risotto. Werk af met een lepeltje siroop op elke kotelet.