Spruitjes met pastinaak en spinazie

mastercook name
Xavier Van Hecke
4
vegetarisch
Ingrediënten
  • 160 g spruitjes
  • 100 g spruiten scheutjes
  • 2 pastinaken 
  • Groentebouillon
  • 100 g spinazie 
  • 100 g spekjes 
  • 1 busseltje postelijn 
Bereidingswijze

Blancheer de spruitjes.

Snij fijne schijfjes van de pastinaken. Bak ze af in frituurolie op 140C°.

Pocheer de pastinaak in groentebouillon tot hij gaar is. Mix hem vervolgens in de blender met de spinazie tot een gladde crème.

Bak de spekjes aan en doe de spruitjes erbij. Als ze mooi gekleurd zijn mogen de spruiten scheutjes erbij. Neem ze onmiddellijk van het vuur zodat ze mooi krokant blijven.

Schik alles in een schaal. Spuit de crème ertussen en werk af met enkele spruitblaadjes, chips en postelein.

Je kan hier eventueel ook wat fijn geraspte citroenschil aan toevoegen.