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vegetarisch
Ingrédients
- 160 g de choux de Bruxelles
- 100 g de germes de choux de Bruxelles
- 2 panais
- Bouillon de légumes
- 100 g d’épinards
- 100 g de lardons
- 1 bouquet de pourpier
Préparation
Blanchir les choux de Bruxelles.
Couper de fines tranches d’un des panais. Cuire celles-ci à l’huile de friture à 140 °C.
Pocher les panais dans le bouillon de légumes jusqu’à ce qu‘ils soient tendres. Mixer le résultat au blender avec les épinards jusqu’à obtenir une crème lisse.
Faire sauter les lardons et y ajouter les choux de Bruxelles. Dés qu’ils sont colorés, ajouter les germes de choux de Bruxelles. Retirer immédiatement du feu afin de garder le croquant.
Disposer le tout dans un plat. Injecter la crème dans les interstices et terminer avec quelques feuilles de choux de Bruxelles, des chips et du pourpier.
On peut éventuellement ajouter un peu de zeste de citron finement râpé.
