Philippe Vanheule: van eigen moestuin tot verfijnde gastronomie
Voor onze voorzitter Philippe Vanheule begint lekker koken vaak gewoon in de eigen tuin. Naast gepassioneerd chef is hij immers ook een ervaren tuinier. In zijn moestuin kweekt hij met veel geduld en respect voor de natuur een grote verscheidenheid aan groenten en fruit.
Een van zijn favoriete groenten is prei. Een alledaags ingrediënt, maar volgens Philippe eentje met eindeloos veel culinaire mogelijkheden.
Dat bewees hij destijds in zijn sterrenrestaurant met een verfijnd gerecht van gebrande preirondellen, sint-jakobsnoten en truffel, afgewerkt met boter van coquillebaarden en een truffeljus op basis van lokale hoeveboter.
Een prachtige combinatie waarin de zachte, lichtzoete smaak van prei perfect samengaat met de delicate sint-jakobsnoten en het rijke aroma van truffel.
Voor Philippe begint een geslaagd gerecht bij de zorg en aandacht voor het product. Zelfs de meest eenvoudige groente kan uitgroeien tot de ster van het bord.
Pieter Coomans: van spruit tot stengel
Wie door de Kempen rijdt, ziet in het seizoen uitgestrekte velden met spruitjes. Voor Mastercook Pieter Coomans van restaurant Wingerd in Vorselaar zijn deze typische streekgroenten een bron van culinaire inspiratie.
Pieter kiest bewust voor lokale seizoensproducten en probeert elk ingrediënt zo volledig mogelijk te benutten. Zelfs de stengels van spruitjes krijgen een plaats in zijn keuken.
Door ze te verwerken in fermentaties en pekels creëert hij verrassende smaakmakers die zijn gerechten extra diepgang geven.
Een mooi voorbeeld van hoe duurzaamheid, respect voor het product en culinaire creativiteit hand in hand gaan.
Broes Tavernier: de smaak van de herfst uit eigen tuin
Voor Mastercook Broes Tavernier van restaurant 't Vijfde Seizoen begint de herfst traditioneel met de kweepeerpluk in de tuin van zijn ouderlijke huis. Een jaarlijkse gewoonte die meteen doet uitkijken naar het wildseizoen.
De vruchten worden verwerkt tot compote, gelei of gepocheerde kweeperen. Heerlijk bij wilde eend, haas of een stukje blauwaderkaas.
De harde vrucht vraagt wat geduld en voorbereiding, maar het resultaat is de moeite waard. Zo kunnen de chef en zijn gasten een heel seizoen lang genieten van dit bijzondere fruit van eigen bodem.
Ook tijdens de eindejaarsperiode krijgen lokale producten een prominente plaats. Met een feestelijke fazantbereiding uit zijn afhaalmenu toont Broes hoe Belgische streekproducten ook thuis voor een bijzondere culinaire ervaring kunnen zorgen.
Benoît Bourivain: de rijkdom van de Ardennen
Ook in Wallonië staat de rijkdom van de eigen streek centraal. Bij L'Ardenne Autrement – L'Atelier des Boubous zetten Mastercook Benoît Bourivain, vicevoorzitter voor Wallonië, en zijn dochter Virginie een van de bijzondere producten van hun regio in de kijker: de hinde.
Dit wild, zo kenmerkend voor de Ardense bossen, inspireert hen tot een eerlijke en verfijnde keuken waarin de natuurlijke smaak van het product centraal staat.
Hun filosofie is eenvoudig: het beste halen uit wat de natuur biedt, zonder de eigenheid van de ingrediënten te verliezen.
Want echte gastronomie begint bij respect voor het product en krijgt pas echt betekenis door de emoties die ze oproept.
