Philippe Vanheule : du potager à la haute gastronomie
Pour notre président Philippe Vanheule, le plaisir de cuisiner commence souvent dans son propre jardin. Chef passionné, il est également un jardinier expérimenté. Dans son potager, il cultive une grande variété de fruits et légumes avec patience, attention et respect de la nature.
Parmi ses légumes préférés figure le poireau. Un ingrédient du quotidien qui offre, selon Philippe, une infinité de possibilités culinaires.
Il l'avait notamment démontré à l'époque de son restaurant étoilé avec une création raffinée : des rondelles de poireaux brûlés accompagnées de noix de Saint-Jacques et de truffe, d'un beurre de barbes de Saint-Jacques et d'un jus de truffe monté au beurre fermier local.
Une magnifique association où la douceur légèrement sucrée du poireau rencontre la délicatesse des Saint-Jacques et les arômes profonds de la truffe.
Pour Philippe, la réussite d'un plat commence par le soin apporté au produit. Même le légume le plus simple peut devenir la véritable vedette de l'assiette.
Pieter Coomans : du chou de Bruxelles à sa tige
En parcourant la Campine, on découvre, en saison, de vastes champs de choux de Bruxelles. Pour le Mastercook Pieter Coomans, du restaurant Wingerd à Vorselaar, ces légumes typiques de la région constituent une belle source d'inspiration culinaire.
Attaché aux produits locaux et de saison, Pieter veille à valoriser chaque ingrédient dans son intégralité. Même les tiges des choux de Bruxelles trouvent leur place dans sa cuisine.
Il les utilise pour réaliser des fermentations et des saumures qui apportent profondeur et caractère à ses créations.
Une belle illustration d'une cuisine où durabilité, respect du produit et créativité se rejoignent.
Broes Tavernier : les saveurs de l'automne au jardin
Pour le Mastercook Broes Tavernier, du restaurant 't Vijfde Seizoen, l'automne commence traditionnellement par la récolte des coings dans le jardin de sa maison familiale. Une tradition annuelle qui annonce également le retour de la saison du gibier.
Ces fruits sont transformés en compotes, en gelées ou encore pochés. Ils accompagnent à merveille le canard sauvage, le lièvre ou un morceau de fromage à pâte persillée.
Ce fruit à la chair ferme demande un peu de patience et de préparation, mais le résultat en vaut largement la peine. Le chef et ses convives peuvent ainsi profiter de ce délicieux fruit local tout au long de la saison.
À l'approche des fêtes de fin d'année, les produits de chez nous restent également à l'honneur. Avec une savoureuse préparation de faisan proposée dans son menu à emporter, Broes démontre que les spécialités de notre terroir ont aussi toute leur place sur les tables de fête à la maison.
Benoît Bourivain : les richesses de l'Ardenne
En Wallonie également, les richesses du terroir sont mises à l'honneur. À L'Ardenne Autrement – L'Atelier des Boubous, le Mastercook Benoît Bourivain, vice-président pour la Wallonie, et sa fille Virginie valorisent l'un des produits emblématiques de leur région : la biche.
Ce gibier, symbole des forêts ardennaises, leur inspire une cuisine sincère et raffinée, dans laquelle les saveurs naturelles du produit sont pleinement respectées.
Leur philosophie est simple : sublimer ce que la nature nous offre sans jamais en dénaturer l'essence.
Car la véritable gastronomie commence par le respect du produit et prend tout son sens dans l'émotion qu'elle procure.
