Christophe Pauly à la Villa in the Sky à Bruxelles

20 janvier 2020

Au Coq aux Champs, Christophe Pauly vient de débuter l’année sur les chapeaux de roue.

Alors que son nouveau site est né avec l’an neuf, le 21 janvier prochain, il sera à Bruxelles pour cuisiner avec Alexandre Dionisio. Cette fois encore toujours en version 4 mains, mais ici, chez Alexandre à la Villa in the Sky, en plein ciel bruxellois.

Un « 4 mains » organisé dans le cadre du concept de « Round Trip » que le propriétaire du Coq aux Champs de Soheit-Tinlot a imaginé il y a quelques années. Plusieurs chefs prestigieux (Karen Torosyan, Filip Claeys, René Mathieu) ont déjà fait halte chez ce dynamique Mastercook et l’engouement pour cette empathique formule a déjà fait pas mal d’adeptes parmi leurs clients respectifs.

Son principe ? Christophe Pauly invite, chez lui, d’autres cuisiniers de haut niveau, souvent amis ou autres Mastercooks, et leur propose de conjuguer ensemble les meilleurs produits de la région et de la saison. Quelques mois plus tard la formule inversée est organisée chez l’autre chef qui accueille alors Christophe en sa cuisine.

Ce 21 janvier, ce sera au tour d’Alexandre Dionisio (La Villa in the Sky* – Bruxelles) de recevoir Christophe Pauly. En pratique, le menu du dîner consistera en 6 services tarifés 95 €/personne hors boissons ou 165 €/pers. avec apéritif, sélection de vins, eau, café ou thé, mignardises. Le nombre de couverts étant limités, il est bon de penser aux réservations qui sont d’ores et déjà ouvertes.

Au menu, Alexandre Dionisio et Christophe Pauly proposent

Saint-Jacques / huîtres / caviar / combava
Christophe Pauly
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Risotto de calamar / burrata / lard confit
Alexandre Dionisio
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Lotte / haddock fumé / chou / noix
Christophe Pauly
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Ris de veau / purée Robuchon / truffe noire
Alexandre Dionisio
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Pomme / oseille / yaourt / herbes potagères
Christophe Pauly
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Bergamote / fruit de la passion / mangue / meringue
Alexandre Dionisio
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Café et mignardises