The Mastercooks of Belgium

Rouget barbet - rhubarbe - vanille - Broes Tavernier

Aantal personen 
4
Ingrediënten 

Zeebarbeel:

  • 4 zeebarbeel filets

Rabarber:

  • 1 stengel roze rabarber
  • Geklaarde boter
  • Bloemsuiker

Blanke botersaus met vanille

  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 5 cl rode wijnazijn
  • 15 cl witte wijn
  • 5 cl room
  • 50 g koude klontjes boter
  • zaadjes van 1/4de vanillestok
Bereidingswijze 

Rabarber: Verwarm de oven voor op 180°C.

Snij de rabarber in staafjes van ca 5 cm. Vooorzie er 3 per persoon. Hou de rest apart.

Strijk de staafjes in met geklaarde boter en bestrooi met de bloemsuiker.

Gaar ze 5 minuten in de warme oven.

Snij de rest van de rabarber in julienne en leg ze even in ijswater.

Saus: Stoof de sjalotten aan met de tijm, laurier en de vanillezaadjes.

Blus met de rode wijnazijn. Laat inkoken. Voeg de witte wijn toe. Laat tot 1/3 inkoken.

Voeg de room toe en breng aan de kook. Roer er de klontjes boter onder.

Giet door een fijne zeef

Zeebarbeel: Kruid de vis met peper en zout. Bak hem kort aan op de velkant.

Afwerking: Leg op elk bord drie staafjes raberber. Leg er de vis op en lepel er wat saus rond. Werk af met de julienne van rabarber en een cress naar keuze.