Van Hoecke Bart

Wie zijn je Peters?
Patrick Spiessens 
Bart Tastenhoye

Wist je altijd al dat je kok zou worden? 
Vanaf mijn tiende wist ik dat de keuken mijn roeping was. Die liefde voor het koken kreeg ik van thuis uit mee, het zat er van jongs af in.

Waar heb je het vak geleerd? 
Ik volgde een opleiding van acht jaar aan Ter Groene Poorte in Brugge. Tijdens mijn opleiding liep ik stage in De Wilgenplas in Nederland. Daarna bouwde ik mijn carrière op via een indrukwekkend parcours langs topkeukens als De Snip in Waasmunster, het Scholteshof in Stevoort, De Karmeliet in Brugge, Villa Marquette in Marke en De Warande in Brussel. Tussendoor zocht ik ook de uitdaging op bij absolute toprestaurants als Hof van Cleve en het legendarische Fat Duck.

Hoe omschrijf je jouw keuken? 
Mijn keuken is herkenbaar en eerlijk, met diep respect voor het product. Ik geloof sterk in de kracht van het ambacht en zet dat elke dag met liefde op het bord.

Wie zijn jouw grote voorbeelden? Naar wie kijk jij op? 
Roger Souvereyns was voor mij de strengste maar ook de meest vormende leermeester. Oud Sluis van Sergio Herman blijft voor mij het beste restaurant ooit. En voor Mastercook Geert Van Hecke, een chef met een uitzonderlijke persoonlijkheid die het vak op zijn eigen manier heeft neergezet, heb ik heel veel respect.

Wat betekent voor jou de toetreding tot de vereniging? 
Het is de mogelijkheid om ideeën uit te wisselen met gelijkgestemden die hetzelfde vuur voor het vak delen. Maar ook de kans om zichtbaarheid te geven aan alles wat dit mooie beroep te bieden heeft.