Van Hoecke Bart

Qui sont vos parrains ? 
Patrick Spiessens 
Bart Tastenhoye

Avez-vous toujours su que vous deviendrez cuisinier ?
Dès l'âge de dix ans, je savais que la cuisine était ma vocation. Une passion héritée de la maison, qui coule dans mes veines depuis toujours.

Où avez-vous appris votre métier ?
J'ai suivi une formation de huit ans à Ter Groene Poorte à Bruges. Durant cette formation, j'ai effectué un stage au restaurant « De Wilgenplas » aux Pays-Bas. Par la suite, j'ai bâti ma carrière en travaillant dans des établissements prestigieux tels que « De Snip » à Waasmunster, le Scholteshof à Stevoort, « De Karmeliet » à Bruges, Villa Marquette à Marke et « De Warande » à Bruxelles. Parallèlement, j'ai également relevé des défis dans des restaurants de très haut niveau comme le « Hof van Cleve » et le légendaire « Fat Duck ».

Comment décrivez-vous votre cuisine ? 
Ma cuisine est reconnaissable et honnête, avec un profond respect pour le produit. Je crois fermement en la force de l'artisanat et le mets chaque jour dans l'assiette avec amour.

Qui sont vos modèles ? Qui admirez-vous dans la profession ?
Roger Souvereyns a été pour moi le maître le plus exigeant, mais aussi le plus formateur. « Restaurant Oud Sluis » de Sergio Herman reste à mes yeux le meilleur restaurant de tous les temps. Et pour Mastercook Geert Van Hecke, un chef à la personnalité exceptionnelle qui a imposé son métier à sa façon, j'ai énormément de respect.

Que signifie pour vous rejoindre l'association ?
C'est la possibilité d'échanger des idées avec des personnes partageant les mêmes convictions et le même feu pour le métier. Mais aussi l'occasion de mettre en lumière tout ce que cette belle profession a à offrir.