Pacht 26
Interview
Wie zijn je Peters?
Eddie van Maele
Patrick Bogaert
Wist je altijd al dat je kok zou worden?
Jazeker, absoluut.
Waar heb je het vak geleerd?
Ik heb de hotelschool in Aalst gevolgd. Daarna heb ik mijn ervaring opgebouwd in verschillende keukens: Le Saisonnier, Hof ter Imde, Restaurant Oud Konijntje en Restaurant 't Laurierblad.
Hoe omschrijf je jouw keuken?
De basis is klassiek, maar ik werk met een moderne twist en nieuwe kooktechnieken. Mijn keuken is smaakgericht, met doordachte bereidingen waarbij ik een breed palet aan ingrediënten zorgzaam gebruik. Als chef en sommelier sijpelt mijn passie voor wijn door in elk gerecht. Het resultaat is een mix van karakter en verfijning met herkenbare ingrediënten.
Wie zijn jouw grote voorbeelden? Naar wie kijk jij op?
Ik kijk op naar Eddie Van Maele, Guy Van Cauteren, Jean-Pierre Bruneau, Glenn Verhasselt en Luc Mignon van restaurant ‘Le Saisonnier’ die mij de klassieke basissen heeft geleerd. Hij was jaren de sous-chef van Bruneau en ik heb bij hem 5 jaar als sous-chef gewerkt.
Eddie Van Maele is een gewezen tweesterrenchef die bekendstaat als een van de "Godfathers van de Belgische gastronomie" en als pionier van het degustatiemenu. Een monument in de Belgische culinaire wereld.
Guy Van Cauteren opende in 1979 restaurant 't Laurierblad in Berlare, dat uiteindelijk twee Michelinsterren zou krijgen. In 1993 won hij op de Bocuse d'Or brons voor België. Niet toevallig werkte ik zelf in zijn restaurant. Hij was een ware leermeester voor generaties koks.
Restaurant Bruneau in Brussel bereikte in 1988 drie Michelinsterren onder chef Jean-Pierre Bruneau en werd jarenlang gerekend tot de absolute top van de Belgische gastronomie. Een referentie die elke serieuze kok kent.
Young Master Glenn Verhasselt, chef van het tweesterrenrestaurant Sir Kwinten in Lennik, werd door Gault&Millau uitgeroepen tot ‘Chef of the Year 2025’. Hij staat bekend om zijn verfijnde en creatieve interpretatie van de Belgische keuken, met een sterke nadruk op seizoensproducten, lokale ingrediënten en innovatieve technieken. Een jonge chef die de lat hoog legt voor de hele sector.
Wat betekent voor jou de toetreding tot de vereniging?
Het betekent in de eerste plaats persoonlijke groei: leren en ontdekken. Al meer dan tien jaar verwelkom ik samen met partner en gastvrouw Els onze gasten in ons gastronomisch restaurant in hartje Gijzegem, met bijzondere aandacht voor het lokale product. Deel uitmaken van een vereniging die de beste chefs van België verenigt, is een kans om die gedrevenheid verder te verdiepen, nieuwe inzichten op te doen en te blijven groeien als vakman.
