Oostdijk Barend

Wie zijn je Peters?
De Gendt Patrick
Simons Bram

Wist je altijd al dat je kok zou worden? 
Al vanaf de lagere school wist ik dat ik kok wilde worden. Terwijl klasgenoten nog zochten wat ze leuk vonden, voelde ik me in de keuken thuis. Mijn vader had een groentewinkel, waardoor mij de waarde van verse en kwaliteitsvolle producten al van jongs af bijgebracht werd. Mijn ouders hoopten eerst dat ik een ‘klassieke’ economische studierichting zou kiezen, maar de nieuwsgierigheid naar de keuken was te sterk. Vanaf het derde middelbaar mocht ik starten aan de hotelschool in Hasselt, wat voor mij de weg opende naar de gastronomie.

Waar heb je het vak geleerd? 
Ik heb het vak geleerd door met verschillende sterke keukenteams te mogen samenwerken in binnen- en buitenland, waaronder Sea Grill, La Sarte en Alkimia. In elk van die keukens leerde ik andere technieken en nieuwe interpretaties van de gastronomie. De combinatie van een klassieke vorming, een diepgewortelde passie in gastronomie en mijn eigen drang om te blijven groeien bepaalt vandaag de dag mijn stijl en drijfveer.

Hoe omschrijf je jouw keuken?
Een pure keuken met herkenbare smaken, gebruikmakend van lokale kwaliteitsproducten. Er wordt volop gewerkt met seizoensproducten. Typerend voor mijn keuken is dat ik deze lokale keuken graag aanvul met minder bekende ingrediënten en technieken uit de Oosterse en Arabische keuken. We dragen zero-waste erg hoog in het vaandel. 

Wie zijn jouw grote voorbeelden? Naar wie kijk jij op?
Internationaal kijk ik op naar Eric Kragh Vildgaard omdat hij met weinig 'toeters en bellen' een gerecht enorm laat schitteren. Nationaal heb ik veel bewondering voor chefs als Mastercook Tim Boury en Sergio Herman. Wat mij inspireert is hoe zij vakmanschap, creativiteit en precisie combineren op het hoogste niveau. Ze tonen dat je respect voor klassieke gastronomie kunt combineren met vernieuwende ideeën, waardoor elk gerecht een ervaring kan worden die gasten bijblijft. Hun werk inspireert mij om mijn eigen keuken telkens te blijven verfijnen om zo onze gasten bijzondere culinaire momenten te bieden.

Wat betekent voor jou de toetreding tot de vereniging?
De toetreding betekent voor mij allereerst een enorme eer en een erkenning van mijn werk. Daarnaast vormt het een unieke kans om te leren van gelijkgestemde collega's. Dit past binnen mijn persoonlijke visie om levenslang te streven naar verbetering/ontdekking en voortdurend op zoek te willen gaan om grenzen te verleggen. Tot slot biedt deze vereniging een platform om ons vakmanschap en de Belgische keuken in de kijker te zetten, te erkennen en samen naar een (nog) hoger niveau te tillen.