Oostdijk Barend

Qui sont vos parrains ? 
De Gendt Patrick
Simons Bram

Avez-vous toujours su que vous deviendrez cuisinier ?
Dès l'école primaire, je savais que je voulais devenir cuisinier. Alors que mes camarades de classe cherchaient encore leur voie, je me sentais chez moi dans la cuisine. Mon père tenait un magasin de légumes, ce qui m'avait inculqué dès le plus jeune âge la valeur des produits frais et de qualité. Mes parents espéraient au début que je choisirais une filière économique « classique », mais la curiosité pour la cuisine était trop forte. À partir de la troisième année du secondaire, j'ai pu commencer à l'école hôtelière de Hasselt, ce qui m'a ouvert les portes de la gastronomie.

Où avez-vous appris votre métier ?
J'ai appris le métier en ayant la chance de collaborer avec différentes équipes de cuisine talentueuses, en Belgique et à l'étranger, notamment au Sea Grill, à La Sarte et à l'Alkimia. Dans chacune de ces cuisines, j'ai acquis de nouvelles techniques et de nouvelles interprétations de la gastronomie. La combinaison d'une formation classique, d'une passion profondément ancrée pour la gastronomie et de mon propre désir de continuer à évoluer définit aujourd'hui mon style et ma motivation.

Comment décrivez-vous votre cuisine ? 
Une cuisine pure aux saveurs reconnaissables, utilisant des produits locaux de qualité. Les produits de saison y occupent une place centrale. Ce qui caractérise ma cuisine, c'est que j'aime enrichir cette cuisine locale avec des ingrédients et des techniques moins connus issus des cuisines orientale et arabe. Nous accordons une très grande importance au zéro déchet.

Qui sont vos modèles ? Qui admirez-vous dans la profession ?
Sur le plan international, j'admire Eric Kragh Vildgaard pour sa capacité à faire briller un plat sans fioritures inutiles. Sur le plan national, j'ai beaucoup d'admiration pour des chefs comme Mastercook Tim Boury et pour Sergio Herman. Ce qui m'inspire, c'est la façon dont ils combinent savoir-faire, créativité et précision au plus haut niveau. Ils démontrent que le respect de la gastronomie classique peut se marier avec des idées novatrices, faisant de chaque plat une expérience mémorable pour les convives. Leur travail m'inspire à continuer à affiner ma propre cuisine afin d'offrir à nos hôtes des moments culinaires exceptionnels.

Que signifie pour vous rejoindre l'association ?
Cette adhésion représente pour moi avant tout un immense honneur et une reconnaissance de mon travail. Elle constitue également une opportunité unique d'apprendre de collègues partageant les mêmes valeurs. Cela s'inscrit dans ma vision personnelle de toujours aspirer à l'amélioration et à la découverte, et de chercher continuellement à repousser les limites. Enfin, cette association offre une plateforme pour mettre en valeur notre savoir-faire et la cuisine belge, la faire reconnaître et l'élever ensemble vers un niveau encore plus élevé.