Interview
Wie zijn je Peters?
Ivan Verhaeghe
Kim Verhasselt
Wist je altijd al dat je kok zou worden?
"Weten" is misschien een groot woord, maar de interesse was er al van kindsbeen af. Op mijn zevende stond ik op een trap bij de keukendeur van een restaurant dat we vaak bezochten, met grote ogen te kijken naar alles wat er zich achter de schermen afspeelde.
Waar heb je het vak geleerd?
Op mijn veertiende trok ik naar de hotelschool en liep ik mijn eerste stages. Vanaf mijn zeventiende stond ik in de weekends en tijdens vakanties in de keuken — zij aan zij met een gedreven chef die mij enorm veel heeft bijgebracht. Toch vroeg ik mij op die jonge leeftijd af of de keuken echt mijn plek was. Ik maakte de overstap naar de zaal, waar ik al snel de verantwoordelijkheid over de bar en de wijnen kreeg. Die nieuwe wereld wekte mijn interesse en zette mij op het pad van een opleiding wijnleer. Na mijn diploma als sommelier opende ik in 1999 mijn eigen zaak op de Zeedijk in Knokke, waar ik met verschillende chefs samenwerkte en elke dag bijleerde.
Hoe omschrijf je jouw keuken?
Kwaliteitsproducten zijn altijd mijn drijfveer geweest. Alles begint immers met een goed product en de juiste passie. Mijn keuken weerspiegelt dat: een productkeuken met een klassieke Belgische basis, aangevuld met moderne invloeden en technieken.
Wie zijn jouw grote voorbeelden? Naar wie kijk je op?
Ik kijk op naar iedereen in de horeca die dit vak met hart en ziel uitoefent. Natuurlijk heb ik ook specifieke voorbeelden, zoals Peter Goossens en Bart Desmidt. Zij vormen een grote inspiratiebron voor mij.
Wat betekent voor jou de toetreding tot de vereniging?
Tot de Mastercooks mogen toetreden is een grote eer. Het biedt de kans om ideeën en ervaringen uit te wisselen over ons mooie vak. Niet alleen over recepten, maar ook over alles wat komt kijken bij het runnen van een restaurant. De horeca staat voor grote uitdagingen, dat is duidelijk. Net daarom geloof ik sterk in de kracht van samenwerking: samen aan hetzelfde touw trekken, elkaar steunen en samen op zoek gaan naar oplossingen.
