Jan Menten

Wie zijn je Peters?
Bert Meewis 
Mario Holtzem

Wist je altijd al dat je kok zou worden?
Ik wist al vanaf mijn 15 jaar dat ik kok wou worden. Op mijn 14de stond ik namelijk al aan de afwas van traiteurzaak Carpe Diem van Mastercook Jan Wirix uit Tongeren, die klant was van onze ouderlijke bakkerij. Toen mijn ouders stopten met de bakkerij, hebben wij het gebouw getransformeerd tot een restaurant.

Waar heb je het vak geleerd?
Ik ben naar de hotelschool COOVI Anderlecht gegaan, en kon zo ook in grote huizen stages volgen en werken zoals Kristoffel in Bocholt. Ook bij Roger Souvereyns in het Scholteshof in Stevoort, bij Pierre Wynants in Comme chez Soi in Brussel en bij Bernard Loiseau in “La Côte d’Or” in Saulieu (Frankrijk). Bij mijn terugkeer in België kon ik gedurende  4 jaar als chef aan de slag bij Mastercook Jan Wirix.

Hoe omschrijf je jouw keuken?
Het is een lichte, smaakvolle productkeuken met body, en met gebruik van echte sauzen waar ik veel smaak inbreng. Ik kook met de producten die ik zelf lekker vind en die toegankelijk zijn. De basis is klassiek, maar ik breng het op een hedendaagse manier.

Wie zijn jouw grote voorbeelden, naar wie kijk je op in het vak?
Mijn voorbeelden zijn vooral enkele Franse chefs, zoals Jerôme Banctel en Glenn Viel. In ons land is dat Bart Desmidt van restaurant Bartholomeus in Knokke-Heist. Ook Pierre Wynants is voor mij een heel inspirerende man geweest.

Wat betekent voor jou de toetreding tot de vereniging?
Mede dankzij de door de vereniging georganiseerde workshops kan ik op de hoogte blijven van alles wat er gebeurt in de sector. Ik hoop dat The Mastercooks of Belgium een vereniging mag blijven die alle chefs uit het hele land kan verbinden. Ik vind het ook goed dat de jongere generatie chefs bij de vereniging wordt betrokken. Ik zou er ook willen pleiten om de piste van een netwerk van geprivilegieerde Mastercook-leveranciers opnieuw te bespreken.