Mario Holtzem

Wie waren je Peters?
Frank Fol
Robert Van Duüren

Wist je altijd al dat je kok zou worden?
Vanaf mijn 7 jaar heb ik tegen mijn vader gezegd, die zelf slager was, dat ik kok wou worden.

Waar heb je het vak geleerd?
Tijdens mijn studies aan de Hotelschool Hasselt liep ik stage in de restaurants Scholteshof en Figaro in Hasselt, alsook in La Réserve in Knokke. Daarna ging ik gedurende 6 jaar aan de slag bij chef Luc Bellings. In 2000 startte ik dan mijn eigen restaurant “De Boote” in Genk, en dit tot medio 2007.

Hoe omschrijf je jouw keuken?
Ik genoot een klassieke opleiding, maar ik voeg al heel lang invloeden en producten uit de Oosterse keuken toe aan mijn gerechten. Mijn smaken en toepassingen zijn ook beïnvloed door de reizen die ik maak.

Wie zijn jouw grote voorbeelden? Naar wie kijk je op in het vak? 
Bij Roger Souvereyns in het Scholteshof liep ik mijn eerste stage. Naar hem kijk ik op. Maar ook naar Willy Slawinski, een heuse kookkunstenaar en avant-gardist avant-la-lettre. Ook Sergio Herman is iemand die mijn bewondering wegdraagt. Van de ene chef onthou ik de discipline, van de andere de vernieuwende visie op gastronomie en tenslotte ook het hele verhaal rond bedrijfskunde.

Wie zijn je voorbeelden? Naar wie kijk je op?
Bij Roger Souvereyns in het Scholteshof liep ik mijn eerste stage. Naar hem kijk ik op. Maar ook naar Willy Slawinski, een heuse kookkunstenaar en avantgardist avant-la-lettre. Ook Sergio Herman is iemand die mijn bewondering wegdraagt. Van de ene chef onthou ik de discipline, van de andere de vernieuwende visie op gastronomie en tenslotte ook het hele verhaal rond bedrijfskunde.

Wat betekent de toetreding tot de Mastercooks?
Als jonge chef keek ik enorm op naar de Mastercooks. Wie daartoe behoorde betekende iets op gastronomisch vlak. Het was dan ook een hele eer toen ik tot de vereniging werd toegelaten. “The Mastercooks of Belgium” organiseert regelmatig evenementen en kookwedstrijden. Maar ik vind dat de organisatie te bescheiden is en nog meer naar buiten mag komen.