Interview
Wie zijn je Peters bij de Mastercooks?
Philippe Van Heule
Thijs Vervloet
Het zijn chefs die ik al jarenlang bewonder om hun consistentie, vakmanschap en visie. Ze vertegenwoordigen voor mij de essentie van Belgische gastronomie: traditie gecombineerd met innovatie.
Wist je altijd al dat je kok zou worden?
De passie was er eigenlijk al van jongs af aan. De hotelschool voelde dan ook als een vanzelfsprekende keuze, en vanaf dat moment ging het snel. Het is de combinatie van precisie en creativiteit die mij tot op de dag van vandaag blijft drijven.
Waar heb je het vak geleerd?
Mijn fundament heb ik gelegd aan de hotelschool Ter Groene Poorte, maar eerlijk gezegd was de praktijk mijn échte leerschool. Door te werken in veeleisende keukens, naast gepassioneerde topchefs te staan en mezelf te meten in wedstrijden, heb ik niet alleen mijn techniek aangescherpt, maar ook mijn eigen visie op koken ontdekt.
Hoe omschrijf je jouw keuken?
Mijn keuken is puur, verfijnd en productgericht. Ik werk met duidelijke smaken, respect voor het ingrediënt en een sterke focus op balans en precisie. Esthetiek en techniek gaan hand in hand.
Wie zijn jouw grote voorbeelden? Naar wie kijk jij op?
Ik laat me vooral inspireren door chefs die een heel duidelijk eigen verhaal vertellen; mensen die consequent blijven in hun visie, wat er ook gebeurt. Zowel de gastronomische wereld als de competitiekeuken hebben mijn blik enorm verruimd en mij geleerd hoe breed en rijk ons vak eigenlijk is.
Wat mij echt raakt bij een chef, is de combinatie van precisie, creativiteit en een diepe eerbiedigheid voor het product. Dat evenwicht vind ik fascinerend. En dan zijn er natuurlijk ook de Belgische chefs die onze culinaire identiteit blijven koesteren en verder uitbouwen. Voor hen heb ik heel veel respect. Ze tonen dat je niet ver hoeft te kijken om iets bijzonders te maken.
Wat betekent voor jou de toetreding tot de vereniging?
De toetreding tot “The Mastercooks of Belgium” betekent voor mij vooral een sterke verbondenheid met collega-chefs die hetzelfde vakmanschap en dezelfde waarden delen. Het is een kans om kennis en ervaring uit te wisselen, elkaar te versterken en samen bij te dragen aan de verdere ontwikkeling en uitstraling van de Belgische gastronomie.
