Interview
Qui sont vos parrains ?
Philippe Van Heule
Thijs Vervloet
Ce sont des chefs que j'admire depuis de nombreuses années pour leur constance, leur savoir-faire et leur vision. Ils représentent pour moi l'essence de la gastronomie belge : la tradition alliée à l'innovation.
Avez-vous toujours su que vous deviendrez cuisinier ?
La passion était là depuis tout petit, en réalité. L'école hôtelière s'est donc imposée comme un choix naturel, et à partir de là, tout s'est enchaîné rapidement. C'est la combinaison de précision et de créativité qui continue de me porter encore aujourd'hui.
Où avez-vous appris votre métier ?
J'ai posé mes bases à l'école hôtelière Ter Groene Poorte, mais honnêtement, c'est la pratique qui a été ma véritable école. En travaillant dans des cuisines exigeantes, en côtoyant des grands chefs passionnés et en me mesurant à des concours, j'ai non seulement affiné ma technique, mais j'ai aussi découvert ma propre vision de la cuisine.
Comment décrivez-vous votre cuisine ?
Ma cuisine est pure, raffinée et centrée sur le produit. Je travaille avec des saveurs nettes, dans le respect de l'ingrédient, avec une attention particulière portée à l'équilibre et à la précision. L'esthétique et la technique vont de pair.
Qui sont vos modèles ? Qui admirez-vous dans la profession ?
Je me laisse avant tout inspirer par des chefs qui racontent une histoire vraiment personnelle ; des gens qui restent fidèles à leur vision, quoi qu'il arrive. Le monde de la gastronomie autant que celui de la cuisine de compétition ont considérablement élargi mon regard et m'ont appris à quel point notre métier est vaste et riche.
Ce qui me touche vraiment chez un chef, c'est la combinaison de précision, de créativité et d'un profond respect pour le produit. Cet équilibre me fascine. Et puis il y a bien sûr les chefs belges qui continuent de cultiver et de faire évoluer notre identité culinaire. Je leur porte un immense respect. Ils prouvent qu'il n'est pas nécessaire de chercher loin pour créer quelque chose d'exceptionnel.
Que signifie pour vous rejoindre l'association ?
L'adhésion à l’ASBL « The Mastercooks of Belgium » représente pour moi avant tout un lien fort avec des collègues chefs qui partagent le même souci du métier et les mêmes valeurs. C'est une opportunité d'échanger des connaissances et des expériences, de se renforcer mutuellement et de contribuer ensemble au développement et au rayonnement de la gastronomie belge.
