Koningskrab, champagnesaus, bieslook - Cedric Poncelet

mastercook name
Cédric Poncelet
4

4 krabpoten, 1 bussel bieslook, 3 laurierbladen, tijm, 200 g sjalot, 3 dl champagne (of cava), 4 dl room + ½ l room (40% vet), 2 eetlepels visfumet, 1 eetlepel kippenbouillon. 

Bereidingswijze

Voor de saus: stoof de sjalot aan, voeg er tijm en laurier aan toe, vervolgens de champagne, de visfumet en de kippenbouillon. Laat tot de helft inkoken. Voeg er 4 dl room aan toe, breng tot aan het kookpunt en laat nog 15 minuten rimpelend koken. Opgelet: laat niet langer dan 15 minuten koken, anders zal de room keren.

Giet door een zeef en zet in een lauwwarme oven om de temperatuur te behouden.

Hak de bieslook. Klop de ½ l room op tot slagroom en voeg toe aan de saus. Verdeel de koningskrab over de borden, zet deze vervolgens onder de salamander of, onder de grill tot de bereiding licht gegratineerd is. Voeg er op het laatst, net voor het serveren, de bieslook aan toe.