- 1 levende kreeft
- 50 g zwarte rijst
- 1 stuk chorizoworst van ongeveer 4 cm
- 1 klein zakje inktvisinkt
- Saffraandraadjes
- 1 stuk parmaham van 2 cm dikte
- 1 wortel, 1 prei, 1 sjalot
- 2 tomaten
- 1 dl absint
- 5 dl witte wijn
- Olijfolie
- Druivenpitolie
Kook de kreeft in kokend water of in de stoomoven. Verwijder het vlees uit het pantser.
Bak de karkassen aan in olijfolie en flambeer met de absint. Voeg er de gesneden groenten (prei, wortel en sjalot) aan toe en enkele saffraandraadjes. Voeg er vervolgens de in stukken gesneden tomaten aan toe, de ham, peper en witte wijn.
Laat inkoken en giet door een fijne zeef om de saus op te vangen.
Bereid chorizo-olie door de chorizo in sneetjes te snijden en ze vervolgens lichtjes te verwarmen in druivenpitolie. Neem de pan van het vuur en laat rusten.
Kook de rijst in gezouten water met enkele druppels chorizo-olie. Laat uitlekken en breng verder op smaak. Meng een beetje room met enkele saffraandraadjes, zout en peper en breng aan de kook. Giet over in een spuitflesje en laat afkoelen. Doe hetzelfde met de inktvisinkt.
Verwarm op het laatste moment het kreeftenvlees in een pan met wat chorizo-olie.
Afwerking: Leg de rijst op een bord en de kreeft erop. Spuit er enkele streepjes inktvisinkt en saffraancrème bij. Monteer het kreeftenvocht met boter en serveer in een sauspan.
