- 400 gr. jonge zeebaarsfilet met vel (2 filets)
- 400 gr. Rijpe vleestomaten
- 1 grote groene courgette
- Olijfolie
- Enkele draadjes saffraan
- Peper van de molen
- zeezout
Compote van tomaten: ontvel en ontpit de tomaten. Versnij de tomaten in stukken, kruid met peper, zout, een stevige geut olijfolie en laat zachtjes sudderen op zeer lage temperatuur gedurende ongeveer 40 min. Roer af en toe. Giet af, maar hou de jus bij! Doe de saffraandraadjes bij de jus en zet deze terug op een zeer zacht vuurtje gedurende 20 minuten.
Courgette : Was en snij in dunne schijven. Versnij de schijven tot draadjes. Blancheer deze gedurende 30 sec in kokend water, giet af en spoel onder koud water.
Verwarm de oven voor tot 160°C. Kruid de zeebaars en bak deze heel even in wat olijfolie op de velkant. Plaats vervolgens de vis op een bakplaat, lichtjes ingeolied, met het vel naar boven. Bak af gedurende 5 min in de oven.
Afwerken :
Leg de zeebaars rechts op het bord in het midden de warme courgettedraadjes (micro-wave) en links een streep van de tomatenolie met saffraan. Onderaan op de vis komt een lepel tomatencompote. Over het gerecht verdeel je een snuifje zeezout en versgemalen peper.
