- 1 kg runderlappen of stoofvlees (Franse snit)
- 1 l wijn uit Cahors
- 3 wortelen
- 1 eetlepel bloem
- 1,5 l kalfsfond
- 1 teentje knoflook
- 1 kruidentuiltje
- 150 g ganzenvet
- 150 g verse tomatenpulp
- 2 sinaasappelschilletjes
- 8 wortelen voor het garnituur
- 20 cl room
- Zout
- Peper
Vraag uw slager om 1 kilo rundlap in zijn geheel te snijden. Kruid het vlees met peper en zout. Smelt het ganzenvet in een cocotte, bak er het vlees aan alle kanten in aan en haal het er weer uit. Leg er de wortelen en de uien in en laat ze zachtjes stoven. Bestrooi ze met bloem, laat ze lichtjes kleuren. Leg het vlees in de cocotte met het lookteentje, de wijn van Cahors, de kalfsfond en het kruidentuiltje. Laat vervolgens zachtjes stoven gedurende 3,5 tot 4 uur.
Wortelen met room
Schraap de wortelen en snijd ze in grote blokken. Kook ze in gezouten water tot ze stevig en zacht zijn. Laat ze uitlekken.
Verwarm de room in een pannetje en leg er de wortelen in. Laat de wortelen goed omringen met de room.
Als je met een vork zonder weerstand tot in het hart van het vlees kunt gaan, haal het dan uit de cocotte, leg het op een schotel en dek af met aluminiumpapier.
Giet de saus door een zeef. Ontvet en breng verder op smaak. Laat de saus een beetje inkoken als dat nodig is.
Snijd het vlees in dikke sneden en leg het op de borden. Giet er de goed warme saus over en een beetje van de tomatenpulp met de geraspte sinaasappelschillen. Serveer met de wortelen.
