Nicolas Decloedt

Humus x hortense is een gastronomisch restaurant, ontstaan vanuit een verlangen om het voedselsysteem te veranderen door middel van de zintuigen en vanuit duurzame waarden. Het botanisch degustatiemenu volgt geen 4 maar 24 micro-seizoenen in functie van de dagelijkse oogst van de bioboerderij “Le Monde de Mille Couleurs”.

Mastercook Nicolas Decloedt zoekt steeds de meest kwaliteitsvolle ingrediënten en tegelijkertijd de minste voedselverspilling dankzij eeuwenoude conserveringstechnieken en zero-waste botanical cocktails.

Na al die jaren van pionieren is restaurant humus x hortense in 2020 bekroond met een Green Star van Michelin, ontving in 2022 de Culinary Innovators Awards van Gault & Millau en bevindt zich in de top 10 van “Best Vegetables Restaurants” in de wereld.