Laurence Haegeman

The Young Masters
chef

Laurence Haegeman

De Vijf Seizoenen
Gault&Millau
14.0/20
a koks Toc from Gault&Milau a koks Toc from Gault&Milau
We're Smart Green Guide
A we're smart radish A we're smart radish A we're smart radish A we're smart radish
Kasteelstraat 5
9660 Brakel
T: + 32 55 42 84 48
E: info@devijfseizoenen.be
Facebook link Facebook link
Over

Wat zijn je favoriete producten en waarom ? 
“Ik hou van venkel: ik vind het aroma fantastisch en deze groente is bovendien ook goed voor de spijsvertering; niets dan voordelen dus!

Ik hou ook van wilde kruiden; mensen vinden het leuk te ontdekken welke kruiden uit de natuur eetbaar zijn.”

Wat is je passie ? Wat doe je graag in je vrije tijd ?
“We wonen in de ‘Vlaamse Ardennen’, en dat is een heel mooie streek. Het is dan ook fijn om hier in mijn vrije tijd te vertoeven.” 

Wat zijn je persoonlijke doelstellingen ? 
“Lekker, gezond en verfijnd koken. Verder gaan op de weg waarmee we bezig zijn, maar dan verder uitgepuurd.”

Voor welke chef(s) heb je veel respect en beschouw je als je grote voorbeeld. En waarom ? 
“Merijn van Berlo van Restaurant Choux in Amsterdam, een chef die leuke smaakcombinaties maakt. Arabelle Meirlaen van Restaurant Arabelle, een sterke vrouw die volop met de natuur bezig is. Nicolas Decloedt van restaurant Hummus & Hortense, een chef met een sterke visie.”

Waarom wil je aansluiten bij The Young Masters ? 
“De Belgische gastronomie verdient meer aandacht. Met een collectief van Young Masters kunnen we ook internationaal de aandacht vragen.”

Zie je verschillen tussen de nieuwe generatie van jonge chefs en de oudere generatie?
“De jeugd durft wat meer risico’s te nemen!”

 

Curriculum Vitae

Geboortedatum 

31/07/1988

Opleiding 

Hotelschool + specialisatiejaar ‘drankenkennis’ - Hotelschool Stella Matutina

Opleiding tot Herborist (3 jaar)

Stages

  • De Rantere - Oudenaarde
  • Hof Ter Eycken - Ninove
  • Oud Sluis - Sluis

Vorige werkgevers.

“Na mijn laatste stage in Oud Sluis ben ik onmiddellijk beginnen werken in het restaurant van mijn ouders en heb ik samen met mijn broer Jonas geleidelijk aan de keuken overgenomen.”

Wat heb je van hen geleerd ?

“In Oud Sluis heb in leren doorzetten en heb ik gezien dat de details het verschil maken.”

Bij welke van je leermeesters leunt je keuken het dichtste aan ?

“Van in het begin hebben we een eigen identiteit proberen te creëren. Zo vonden we het belangrijk om met groenten en wilde kruiden te werken.”

Erkenningen, prijzen en /of quotaties in de gidsen

  • Jong Keukengeweld: sinds 2014
  • Gault&Millau: 14/20
  • Michelin: vermelding