Laurence Haegeman

The Young Masters
chef

Laurence Haegeman

De Vijf Seizoenen
Gault&Millau
14.0/20
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À propos de

Précédents employeurs.
“Après mon dernier stage à Oud Sluis, j’ai immédiatement commencé à travailler au sein du restaurant de mes parents et j’en ai progressivement repris la cuisine avec mon frère Jonas. ”

Qu’avez-vous appris avec eux ?
“A Oud Sluis, j’ai appris la persévérance et j’ai découvert que c’étaient les détails qui faisaient la différence.”

Sur lequel de vos maîtres d’apprentissage votre cuisine repose-t-elle le plus ?
“Dès le départ, nous avons essayé de nous créer une identité propre. C’est pour cela que trouvons important de travailler avec des légumes et des herbe sauvages.”

Quels sont vos produits favoris et pourquoi ?
“J’adore le fenouil : je trouve son arôme fantastique et, en plus, il est excellent pour la digestion ; que des avantages donc ! J’aime aussi les herbes sauvages : les gens adorent découvrir lesquelles sont comestibles dans la nature. »

Quelle est votre passion ? Que faites-vous avec plaisir pendant vos loisirs ?
“Nous habitons dans les Ardennes flamandes et il s’agit d’une très belle région. C’est ainsi très agréable d’y passer mes loisirs. “

Quelles sont vos préoccupations personnelles ? “Cuisiner de manière à la fois savoureuse, saine et raffinée. Pour le reste, nous poursuivons sur le chemin que nous nous sommes tracé, mais encore plus épuré.”

Quels sont les chefs que vous respectez le plus et que vous considérez comme des modèles ? Et pourquoi ? 
“Merijn van Berlo du Restaurant Choux à Amsterdam, un chef qui développe de chouettes combinaisons gustatives.

Arabelle Meirlaen du restaurant Arabelle, une forte personnalité qui est très préoccupée par la nature.

Nicolas Decloedt, du restaurant Hummus & Hortense, un chef qui à une vision très puissante.”

Pourquoi avoir voulu faire partie des Young Masters ? 
“La gastronomie belge mérite plus d’attention. Grâce à un collectif de Young Masters, nous pouvons plus facilement attirer l’attention internationale sur elle.  ”

Percevez-vous une différence entre la nouvelle génération de jeunes chefs et la vieille garde ?
“La jeunesse ose prendre plus de risques !”

 

Curriculum Vitae

Date de naissance 
31/07/1988

Formation 
Ecole hôtelière + année de spécialisation en “connaissance des boissons » - Ecole hôtelière Stella Matutina. Formation d’herboristerie (3 ans)

Stages

  • De Rantere - Oudenaarde
  • Hof Ter Eycken - Ninove
  • Oud Sluis - Sluis

Précédents employeurs.
“Après mon dernier stage à Oud Sluis, j’ai immédiatement commencé à travailler au sein du restaurant de mes parents et j’en ai progressivement repris la cuisine avec mon frère Jonas. ”

Reconnaissances, prix et/ou mentions dans les guides

  • Jong Keukengeweld: depuis 2014
  • Gault&Millau: 14/20
  • Michelin: mention