Jimmy Boniface

Wie zijn je Peters?
Bourguignon Olivier
Bolle France Didier

Wist je altijd al dat je kok zou worden? 
Ik kan niet zeggen dat het vanaf het begin duidelijk was. Ik begon deze passie bijna toevallig met mijn vader te delen, en na verloop van tijd veranderde deze eenvoudige uitwisseling in een echte passie, die ons tot vandaag nog steeds verbindt.

Waar heb je het vak geleerd? 
Ik begon mijn opleiding op 16-jarige leeftijd aan de hotelschool L’Ilon Saint-Jacques in Namen. Tegelijkertijd werkte ik in de weekends bij restaurant ‘Un Temps Pour Soi’ in Villers-le-Bouillet, waar ik twee jaar de kans kreeg om samen te werken met chef Blaise Cabu.*
Na mijn studies sloot ik me aan bij het team van D’arville in Wierde, waar ik vijf jaar als keukenmedewerker werkte onder leiding van mastercook Olivier Bourguignon. Hij is degene die mij zijn passie voor de keuken en zijn streven naar constante verbetering heeft bijgebracht. Ik heb daar ook twee jaar met Julien Bouillé gewerkt, die bij mij een liefde voor patisserie wist aan te wakkeren.
Op mijn 26e besloot ik naar Australië te verhuizen, waar ik een jaar werkte in het ‘Manta Restaurant’ in Woolloomooloo (Sydney), een gerenommeerde zaak gespecialiseerd in zeevruchten en Italiaanse gastronomie.

Hoe omschrijf je jouw keuken? 
Ik hou van het creëren van gedurfde maar verfijnde combinaties, waarbij de balans tussen texturen en smaken een symfonie wordt. Elk gerecht vertelt een verhaal; het mijne, een herinnering, vaak geïnspireerd door streekproducten en exceptionele ingrediënten. Mijn aanpak, resoluut eigentijds, combineert technische precisie met instinctieve elegantie. Een keuken die wordt gedefinieerd door een voortdurende zoektocht naar excellentie, ontworpen om te verbazen, te ontroeren en een blijvende indruk achter te laten.

Wie zijn jouw grote voorbeelden? Naar wie kijk jij op?
Als ik enkele voorbeelden moet noemen, denk ik onmiddellijk aan Arnaud Donckele, bekend om zijn virtuoze beheersing van sauzen, texturen en subtiele smaakcombinaties. Zijn keuken belichaamt een perfecte harmonie tussen kracht en verfijning, waarbij elk gerecht het verhaal van een emotie vertelt.
Er is ook Alexandre Mazzia, wiens persoonlijke en avant-gardistische keuken creatieve durf combineert met onberispelijke techniek.
Tot slot blijft Mastercook Olivier Bourguignon uiteraard een belangrijk referentiepunt voor mij. Zijn aanpak, gericht op het product, de seizoenen en de perfecte garing, vertegenwoordigt een veeleisende discipline waarbij elk gerecht het resultaat is van compromisloos perfectionisme. Hij creëert composities die zowel harmonieus als indrukwekkend zijn - een filosofie die mijn eigen visie diepgaand heeft beïnvloed.

Wat betekent voor jou de toetreding tot de vereniging?
Al sinds jaar en dag droom ik ervan deel uit te maken van een gemeenschap die gepassioneerd is door culinaire excellentie ; een plek voor uitwisseling waar ik gelijkgestemde professionals kan ontmoeten die dezelfde drive en honger naar kennisoverdracht delen. Mijn ambitie? Actief bijdragen aan de evolutie van ons gastronomisch erfgoed door een keuken te verdedigen die én verankerd is in haar wortels én resoluut naar de toekomst kijkt. Ook technieken delen en jonge talenten inspireren. Volgens mij is het deze collectieve dynamiek die België op het internationale culinaire podium zal laten schitteren.