Jimmy Boniface

Qui sont vos parrains ? 
Bourguignon Olivier
Bolle France Didier

Avez-vous toujours su que vous deviendrez cuisinier ?
Je ne peux pas dire que c’était une évidence dès le départ. J’ai commencé à partager cette passion avec mon papa presque par hasard, et au fil du temps, ce simple partage s’est transformé en une véritable passion, qui nous lie encore aujourd’hui.

Où avez-vous appris votre métier ?
J’ai commencé ma formation à l’âge de 16 ans à l’école hôtelière de L’Ilon Saint-Jacques à Namur. Parallèlement, je travaillais les week-ends au restaurant « Un Temps Pour Soi » à Villers-le-Bouillet, où j’ai eu la chance de collaborer pendant deux ans avec le Chef Blaise Cabu.
À la fin de mes études, j’ai rejoint l’équipe du D'arville à Wierde en tant qu’ouvrier pendant cinq ans aux côtés du Mastercook Olivier Bourguignon. C’est lui qui m’a transmis sa passion pour la cuisine et son exigence d’évolution constante. J’y ai aussi travaillé deux ans avec Julien Bouillé, qui a su éveiller en moi un amour pour la pâtisserie.
À 26 ans, j’ai décidé de partir vivre en Australie, où j’ai exercé pendant un an au « Manta Restaurant » à Woolloomooloo (Sydney), un établissement réputé pour ses fruits de mer et sa gastronomie italienne.

Comment décrivez-vous votre cuisine ? 
J’aime créer des associations audacieuses tout en finesse, où l’équilibre entre textures et saveurs devient une symphonie. Chaque plat raconte une histoire ; la mienne, un souvenir, souvent inspiré par le terroir et les produits d’exception. Mon approche, résolument contemporaine, allie précision technique et élégance instinctive. Une cuisine qui se définit par une quête permanente d’excellence, conçue pour étonner, émouvoir et laisser une empreinte durable.

Qui sont vos modèles ? Qui admirez-vous dans la profession ?
Si je devais citer des modèles, je pense immédiatement à Arnaud Donckele, reconnu pour sa maîtrise virtuose des sauces, des textures et des accords subtils. Sa cuisine incarne une harmonie parfaite entre puissance et finesse, où chaque plat devient le récit d'une émotion.
Il y a aussi Alexandre Mazzia, dont la cuisine personnelle et avant-gardiste allie audace créative et technicité impeccable.
Enfin, bien évidemment, Mastercook Olivier Bourguignon reste une référence majeure pour moi. Son approche, centrée sur le produit, les saisons et la justesse des cuissons, incarne une discipline exigeante où chaque plat est le fruit d'un perfectionnisme sans compromis. Il crée des compositions à la fois harmonieuses et marquantes, une philosophie qui a profondément influencé ma propre vision.

Que signifie pour vous rejoindre l'association ?
Depuis toujours, je rêvais d’intégrer une communauté passionnée par l’excellence culinaire ; un lieu d’échange où je pourrais rencontrer des professionnels partageant la même exigence, la même soif de transmission. Mon ambition ? Contribuer activement à l’évolution de notre patrimoine gastronomique, en défendant une cuisine à la fois ancrée dans ses racines et résolument tournée vers l’avenir. Partager des techniques, questionner les traditions, inspirer les jeunes talents : c’est cette dynamique collective qui, selon moi, fera briller la Belgique sur la scène culinaire internationale.