Atelier Vieusart
Interview
Wie zijn je Peters?
Pierre Romeyer
Freddy Vandecasserie
Wist je altijd al dat je kok zou worden?
Op mijn 18de, na mijn studies Latijns-Wiskunde, wilde ik creëren. De fascinatie voor kamer- en hotelservice, en misschien wel de verhalen van een grootmoeder, dochter van een kok van de Russische tsaar, brachten mij naar de Hotelschool van Namen waar ik “Winnaar 1977” werd met onder meer de hoofdprijzen voor keuken, dineren en oenologie.
Waar heb je het vak geleerd?
Ik vervolgde mijn opleiding in gerenommeerde huizen, zoals L’Ecailler du Palais Royal, La Villa Lorraine en l’Apicius in Gent. Daarna werd ik chef de cuisine in de “Prince de Liège” in Gembloux, en nadien chef van de cateringafdeling van “Cravache d’Or” in Brussel. Op vraag van Constant Vanden Stock van RSC Anderlecht creëerde ik de Saint-Guidon.
Kan je ons wat vertellen over je carrière?
In 1992 richtte ik mijn bedrijf “Restauration et Gestion, traiteur Pigneur” op, dat ik nog steeds uitbaat. Ik ontwikkelde een productie-atelier en een thuiscateringbedrijf. Ik voer ook nationale culinaire adviesopdrachten uit (onder andere: het openen van een restaurant in Charleroi, het opzetten van de keukens van “Horeca Formation Bruxelles”, de keukens van de “Mosa Balletschool” in Luik, enz.) en internationaal (“Hotel Métropole” in Genève, “Hotel Conrad” in Istanbul, “Swisshotel Hotel” in Ankara, “Intercontinental Hotel” in Lusaka en “Abu Dhabi, Metropol Hotel” in Moskou, enz.). Ik heb vele Belgische gastronomische weken georganiseerd in het buitenland.
Daarnaast opende ik in 2008 het “Atelier Vieusart” in Waver, een ruimte voor seminars en gastronomie voor professionals en gastronomen, en richtte ik in 2011 ook de “vzw Vieusart Academy of Culinary Arts” op, een centrum voor voortgezette opleiding in gastronomische catering in Waver.
Naast de logistieke coördinatie tijdens buitenmuurse evenementen van L’Air du Temps, was ik van 2012 tot 2022 mede-oprichter en beheerder van de “vzw Generation W”, een collectief ter promotie van de gastronomie in Wallonië. Van 2015 tot 2023 was ik administratief en financieel directeur van “SANBOL srl” (5 restaurants) en in 2019 was ik ook mede-oprichter van “Ôsan srl”, dat maceraties van groenten en bloemen produceert.
Wie zijn jouw grote voorbeelden? Naar wie kijk jij op?
In België kan ik Willy Slawinski (Apicius) en Sang Hoon Degeimbre (L’air du temps) citeren die ik bewonder. In Frankrijk citeer ik zonder aarzelen Michel Bras (Maison Bras) en Michel Guérard (Les prés d’Eugénie).
Wat betekent voor jou de toetreding tot de vereniging?
In 1992 heb ik, als erkenning voor mijn steun aan Willy Slawinski, kort voor zijn dood heb ik een tijdje avonddiensten verleend in het Apicius, werd ik toegelaten tot The Mastercooks of Belgium. Ik ben dus al onder verschillende voorzitterschappen actief sinds Pierrot Fonteyne.
