Glenn De Cock

Wie zijn je Peters?
Marc Clement 
Daniël Lassaut

Wist je altijd al dat je kok zou worden? 
Nee, eigenlijk niet. Het was geen kinderdroom of zo. Het idee ontstond pas toen ik toevallig een opendeurdag van de hotelschool bezocht. Ik ging daarheen uit pure nieuwsgierigheid, zonder echt het plan te hebben om die richting te volgen. Maar vanaf het moment dat ik in het derde middelbaar aan de hotelschool begon, voelde ik het al in de eerste weken: dit is waar ik thuishoor. En het mooie was dat bleek dat ik er ook nog eens aanleg voor had.

Waar heb je het vak geleerd? 
Mijn opleiding begon in het derde middelbaar aan Hotelschool Ter Duinen in Koksijde – mijn eerste kennismaking met de wereld van gastronomie. Daarna maakte ik de overstap naar PIVA in Antwerpen, waar ik écht het vak leerde onder leiding van topchefs. Die jaren hebben me enorm gevormd.
Om mijn diploma af te ronden, volgde ik nog een 7e jaar specialisatie in Drank- en Wijnkennis, ook aan PIVA. Maar de praktijk leer je natuurlijk pas echt in de keuken zelf. Mijn stages brachten me naar:

• ’t Ebdiep (Sint-Amands) bij Chef Olivier Van De Meerssche, een uitgelezen kans om van een topchef te leren
• De Vaeren (Bornem) waar Piet Vaerewyck smaakpuurheid bijbracht en respect voor de streekproducten.
• De Notelaer (Bornem) waar Koen De Smet me de finesses bijbracht
• Folliez (Mechelen) bij Mastercook Marc Clement, waar ik nog meer scherpte kreeg

Elke plek en elke chef heeft me iets unieks geleerd, van techniek tot passie voor het vak.

Hoe omschrijf je jouw keuken? 
Voor mij draait alles om eerlijke, kwalitatieve producten. Die hoeven niet duur of exclusief te zijn, wel puur en vol smaak. Het mooiste? Van simpele, lokale ingrediënten een verrassend topgerecht maken.
Ik werk het liefst met Vlaamse streekproducten, maar zonder me vast te pinnen op grenzen. Traditionele basis, ja, maar met technieken en inspiratie van over de hele wereld. Zo blijft het vernieuwend, en laat ik ruimte voor creativiteit.
Kortom: een keuken die vertrouwt op kwaliteit, speelt met smaken, en verrast zonder overdreven complex te doen.

Wie zijn jouw grote voorbeelden? Naar wie kijk jij op?
Natuurlijk bewonder ik iconen zoals Mastercook Peter Goossens, die de Belgische gastronomie hebben vormgegeven. Maar eigenlijk vind ik iedereen die passie voor koken, ondernemerschap en een gezinsleven combineert bewonderenswaardig. Dat zijn voor mij de echte helden; chefs zonder ego die dag in dag uit hun vak uitoefenen met toewijding, terwijl ze ook tijd maken voor hun gezin. Dat vraagt om een eindeloze drive, en precies daar haal ik mijn inspiratie uit.

Wat betekent voor jou de toetreding tot de vereniging?
Mogen toetreden tot “The Mastercooks of Belgium” is voor mij een enorm belangrijke stap! Het is een unieke kans om gelijkgestemde chefs uit heel België te leren kennen; mensen die dezelfde passie en visie delen.
Voor mij is het de perfecte manier om mijn eigen stempel te drukken op de Belgische gastronomie, maar ook om mezelf verder te ontwikkelen. Want je bent nooit te oud of te ervaren om bij te leren. Ik kijk ernaar uit om van collega’s te leren, maar ik hoop ook mijn eigen kijk op koken met hen te kunnen delen. Kortom: een kans om te groeien, te inspireren en geïnspireerd te worden!