Glenn De Cock

Qui sont vos parrains ? 
Marc Clement 
Daniël Lassaut

Avez-vous toujours su que vous deviendrez cuisinier ?
Non, pas vraiment. Ce n'était pas un rêve d'enfant. L'idée m'est venue par hasard lors d'une journée portes ouvertes à l'école hôtelière. J'y suis allé par pure curiosité, sans vraiment avoir l'intention de suivre cette voie. Mais dès mon arrivée à l'école hôtelière en troisième, j'ai senti dès les premières semaines que j'étais à ma place. Et le plus beau, c'est que j'ai découvert que j'avais aussi un talent pour ça.

Où avez-vous appris votre métier ?
J'ai commencé ma formation en troisième année de lycée à l'École Hôtelière Ter Duinen de Coxyde, où j'ai découvert le monde de la gastronomie. J'ai ensuite intégré PIVA à Anvers, où j'ai véritablement appris le métier auprès de grands chefs. Ces années m'ont profondément marqué. 
Pour obtenir mon diplôme, j'ai suivi une septième année de spécialisation en connaissances des boissons et du vin, également à PIVA. Mais bien sûr, on n'apprend vraiment la pratique qu'en cuisine. 
Mes stages m'ont conduit à :

• ’t Ebdiep (Sint-Amands) auprès du chef Olivier Van De Meerssche, une excellente occasion d'apprendre auprès d'un grand chef ;
• De Vaeren (Bornem), où Piet Vaerewyck m'a enseigné la pureté du goût et le respect des produits régionaux ;
• De Notelaer (Bornem), où Koen De Smet m'a enseigné les subtilités ;
• Folliez (Malines), auprès du Mastercook Marc Clément, où j'ai approfondi mes connaissances.

Chaque lieu et chaque chef m’ont appris quelque chose d’unique, de la technique à la passion pour le métier.

Comment décrivez-vous votre cuisine ? 
Pour moi, tout tourne autour de produits authentiques et de qualité ; pas forcément chers ni exclusifs, mais purs et savoureux. Le plus ? Créer un plat surprenant à partir d'ingrédients simples et locaux.
Je privilégie les produits régionaux flamands, sans toutefois m'enfermer dans des frontières. Une base traditionnelle, certes, mais avec des techniques et des inspirations venues du monde entier. Ainsi, je reste innovant et je laisse libre cours à ma créativité.
En bref : une cuisine qui mise sur la qualité, joue avec les saveurs et surprend sans être trop complexe.

Qui sont vos modèles ? Qui admirez-vous dans la profession ?
Bien sûr, j'admire des icônes comme Mastercook Peter Goossens, qui a façonné la gastronomie belge. Mais je trouve admirables tous ceux qui allient passion pour la cuisine, entrepreneuriat et vie de famille. Pour moi, ce sont de véritables héros : des chefs sans ego qui exercent leur métier avec dévouement au quotidien, tout en consacrant du temps à leur famille. Cela demande une motivation sans faille, et c'est précisément de là que je tire mon inspiration.

Que signifie pour vous rejoindre l'association ?
Rejoindre « The Mastercooks of Belgium » est une étape cruciale pour moi ! C’est une occasion unique de rencontrer des chefs de toute la Belgique partageant la même passion et la même vision. Pour moi, c’est le moyen idéal d’apporter ma propre touche à la gastronomie belge, mais aussi de me développer. Car on n’est jamais trop vieux ni trop expérimenté pour apprendre. J’ai hâte d’apprendre de mes collègues, mais j’espère aussi partager ma propre vision de la cuisine avec eux. En bref : une opportunité de grandir, d’inspirer et d’être inspiré !