Dimitri Proost

Wie zijn je Peters?
Patrick Spiessens 
Arabelle Meirlaen

Wist je altijd al dat je kok zou worden? 
Ik heb altijd geweten dat ik kok zou worden. Het vak zit me in het bloed. Mijn vader stond al jaren in de keuken en mijn grootmoeder was een geboren kokkin die ook een eigen moestuin had. Tussen hun passie voor eerlijke ingrediënten en vakmanschap groeide mijn liefde voor dit prachtige vak.

Waar heb je het vak geleerd? 
Mijn opleidingstraject begon aan de Hotelschool Stella Maris in Merksem, waar ik de basisprincipes van gastronomie onder de knie kreeg. Na mijn studies ging ik aan de slag in 't Fornuis in Antwerpen, waar ik mijn eerste professionele ervaring opdeed in een sterrenrestaurant. Mijn leergierigheid bracht me daarna naar internationale keukens zoals Hakkasan in Londen, waar ik de fijne kneepjes van de moderne Aziatische keuken leerde. In het sterrenrestaurant Yamazato in Amsterdam, leerde ik de authentieke Japanse keuken kennen. En in “Qui Qui da Costa” in Spanje, werkte ik er met de beste mediterrane producten.

Hoe omschrijf je jouw keuken? 
Mijn keuken vindt haar roots in de klassieke Franse gastronomie, maar krijgt een moderne invulling met vooral Aziatische accenten. Het is een harmonie van tijdloze technieken en verrassende smaakcombinaties. Zo ontstaat een eigen stijl waar traditie en vernieuwing elkaar ontmoeten.

Wie zijn jouw grote voorbeelden? Naar wie kijk jij op?
Mijn culinaire kompas wordt gevormd door iconen als Paul Bocuse, het absolute genie van de Franse gastronomie. Maar ik draag ook een oprechte bewondering met me mee voor de uitzonderlijke klasse van vrouwelijke topchefs. Arabelle Meirlaen, die met haar verfijnde techniek en creatieve visie haar restaurant runt. Maar ook Anne-Sophie Pic, wiens poëtische benadering van smaken en texturen keer op keer verbijstert.
Er schuilt iets magisch in de manier waarop vrouwelijke chefs de keuken benaderen; vaak met een intuïtie voor balans en een oog voor detail. Hun prestaties bewijzen wat ik altijd al voelde: in de keuken telt geen geslacht, alleen passie, vakmanschap en visie.

Wat betekent voor jou de toetreding tot de vereniging?
Deze toetreding betekent alles voor mij. Als trotse Belg voel ik een diepe verantwoordelijkheid om samen met mijn collega’s onze uitzonderlijke gastronomie op de kaart te zetten. Want laten we eerlijk zijn: onze Belgische keuken – die unieke mix van Franse verfijning, Vlaamse degelijkheid en internationale flair – verdient een verenigd front. Samen kunnen we tonen waarom onze culinaire traditie tot de wereldtop behoort, door kennis te delen, elkaars talent te koesteren en vooral door met één stem te spreken.