Dimitri Proost

Qui sont vos parrains ? 
Patrick Spiessens 
Arabelle Meirlaen

Avez-vous toujours su que vous deviendrez cuisinier ?
J'ai toujours su que je deviendrais cuisinier. Ce métier coule dans mes veines. Mon père passait déjà ses journées en cuisine et ma grand-mère était une cuisinière née qui avait aussi son propre potager. Entre leur passion pour les ingrédients authentiques et leur savoir-faire, mon amour pour ce beau métier s'est forgé.

Où avez-vous appris votre métier ?
Mon parcours professionnel a débuté à l'école hôtelière Stella Maris à Merksem, où j'ai acquis les bases fondamentales de la gastronomie. À l'issue de ma formation, j'ai rejoint le restaurant étoilé « 't Fornuis » à Anvers pour y vivre ma première expérience professionnelle d'envergure. Ma curiosité culinaire m'a ensuite conduit à Hakkasan à Londres, où j'ai approfondi les techniques de la cuisine asiatique contemporaine. J'ai ensuite perfectionné mon art au sein du restaurant étoilé Yamazato à Amsterdam, véritable référence de la cuisine japonaise traditionnelle. Enfin, mon périple m'a mené à "Qui Qui da Costa" en Espagne, où j'ai pu travailler avec les plus beaux produits du bassin méditerranéen.

Comment décrivez-vous votre cuisine ? 
Ma cuisine s'enracine dans la gastronomie française classique tout en se parant de touches modernes, principalement asiatiques. C'est une harmonie entre techniques intemporelles et associations de saveurs inattendues. Le résultat? Un style unique où tradition et innovation dialoguent.

Qui sont vos modèles ? Qui admirez-vous dans la profession ?
Mon inspiration culinaire s'oriente grâce à des icônes comme Paul Bocuse, le génie absolu de la gastronomie française. Mais je porte également une admiration sincère pour le talent exceptionnel des grandes cheffes. Arabelle Meirlaen, qui dirige son restaurant avec une technique raffinée et une vision créative. Sans oublier Anne-Sophie Pic, dont l'approche poétique des saveurs et des textures ne cesse de m'émerveiller.
Il y a quelque chose de magique dans la manière dont les femmes chefs abordent la cuisine, souvent avec une intuition naturelle pour l'équilibre et un souci du détail. Leurs réalisations prouvent ce que j'ai toujours ressenti : en cuisine, le genre ne compte pas, seule importe la passion, le savoir-faire et la vision.

Que signifie pour vous rejoindre l'association ?
Cette adhésion a pour moi une valeur inestimable. En tant que Belge fier de ses racines, je ressens la responsabilité de défendre – aux côtés de mes confrères – l’exception gastronomique qui est la nôtre. Car avouons-le : notre cuisine belge, ce savant mélange de sophistication française, de robustesse flamande et d’audace internationale, mérite qu’on lui fasse front commun. Ensemble, nous pouvons démontrer pourquoi notre héritage culinaire compte parmi les plus riches, en partageant notre savoir, en cultivant nos talents mutuels, et surtout en parlant d’une seule voix.