Charles-Edouard Jeandrain

Wie zijn je Peters?
Pierre Résimont 
Yves Mattagne

Wist je altijd al dat je kok zou worden? 
Voor mij was het vanzelfsprekend: ik ben opgegroeid in de horecawereld. Ik ben geboren in Namen, meer bepaald in La Plante, waar mijn ouders het restaurant Biétrumé Picar uitbaatten. In die tijd was dat een echt begrip in Namen, en mijn vader had er een uitstekende reputatie opgebouwd.

Waar heb je het vak geleerd? 
Op mijn veertiende verliet ik het traditionele onderwijssysteem om een duaal opleidingstraject te volgen via het EFP PME, een traject dat vijf jaar duurde. Dankzij die weg kreeg ik nadien de kans om ervaring op te doen in enkele prachtige huizen, zoals het Vivier d’Oies in Dorinne, het Beau Séjour in Nassogne, L’Eau Vive in Arbre en de Sea Grill in Brussel.

Hoe omschrijf je jouw keuken? 
Voor mij draait alles in de eerste plaats om het product, en dan liefst een seizoensproduct. Bij het bereiden ervan vertrek ik vanuit de traditie, uit respect voor het ingrediënt zelf. Tegelijk speel ik graag met presentatie en vorm, met een knipoog naar creativiteit. Zo hou ik ervan om één gerecht in meerdere gangen te brengen, bijvoorbeeld in twee of drie delen.

Wie zijn jouw grote voorbeelden? Naar wie kijk jij op?
Eerst en vooral denk ik aan Mastercook Tim Boury, bijna van mijn generatie. Wat hij doet is ronduit indrukwekkend. Ik bewonder zijn werk enorm; hij vertegenwoordigt een nieuwe generatie die ons vak nieuw leven inblaast.
Daarnaast is er de Fransman Arnaud Donckele. Wat hij doet is uitzonderlijk: zijn onderzoek, oog voor detail, visie en persoonlijkheid maken hem, naar mijn mening, tot een echt genie.
Mastercook Peter Goossens mag natuurlijk niet ontbreken. Hij is de grote mentor van ons allemaal in België. Als jonge chef ben ik opgegroeid met zijn drie sterren als baken. Voor mij is hij een echt voorbeeld.
En ten slotte Alain Ducasse, een pionier in de gastronomie. Hij durft zich voortdurend in vraag te stellen, hij blijft de keuken heruitvinden op zijn eigen manier, en dat al meer dan veertig jaar!

Wat betekent voor jou de toetreding tot de vereniging?
Deel uitmaken van zo’n gezelschap van professionals vervult me met trots. De erkenning als lid van “The Mastercooks of Belgium” geeft extra waarde aan mijn traject, zeker omdat ik op mijn leeftijd nog zoveel groeimarge heb. Het lidmaatschap is voor mij dan ook een enorme stimulans.
Een van de grote troeven van “The Mastercooks of Belgium” is net die mix van generaties: het is een groep waar jonge chefs en ervaren vakmensen samenkomen, wat zorgt voor een unieke kans op overdracht van kennis en ervaring. Het is geweldig om deel uit te maken van zo’n inspirerende omgeving.