Attablez-vous
Interview
Qui sont vos parrains ?
Pierre Résimont
Yves Mattagne
Avez-vous toujours su que vous deviendrez cuisinier ?
Pour moi, cela allait de soi : j’ai grandi dans le milieu de la restauration. Je suis né à Namur, plus précisément à La Plante, où mes parents tenaient le restaurant Biétrumé Picar. À l’époque, c’était une véritable institution namuroise, et mon père y avait bâti une excellente réputation.
Où avez-vous appris votre métier ?
J’ai quitté l’enseignement traditionnel à l’âge de 14 ans pour me lancer dans une formation en alternance à l’EFP PME, que j’ai suivie pendant cinq ans. Ce parcours m’a ensuite permis de travailler dans de très belles maisons, telles que le Vivier d’Oies à Dorinne, le Beau Séjour à Nassogne, L’Eau Vive à Arbre, ainsi que le Sea Grill à Bruxelles.
Comment décrivez-vous votre cuisine ?
Ce qui compte avant tout pour moi, c’est le produit. Et plus précisément, un produit de saison. Pour le sublimer, je m’appuie sur la tradition, par respect pour sa nature. Cela ne m’empêche pas pour autant d’apporter une touche de créativité et de le présenter de façon ludique. J’aime notamment décliner un même plat en deux ou trois temps.
Qui sont vos modèles ? Qui admirez-vous dans la profession ?
Je pourrais d’abord citer Mastercook Tim Boury, quasiment de ma génération. Ce qu’il accomplit est impressionnant. J’admire énormément son travail, il incarne pour moi cette nouvelle vague de jeunesse qui insuffle un vent frais dans notre métier.
Ensuite, il y a le Français Arnaud Donckele, que je considère comme un véritable génie. Sa recherche, son sens du détail, sa vision, tout ce qu’il entreprend est d’une rare excellence.
Je ne peux évidemment pas oublier Mastercook Peter Goossens, notre mentor à tous en Belgique. En tant que jeune chef ayant grandi avec son image et ses trois étoiles, il représente pour moi un véritable modèle.
Et enfin, Alain Ducasse. C’est un pionnier de la gastronomie, toujours en quête de renouveau, capable de se remettre en question et de faire évoluer la cuisine à sa manière. Cela fait plus de 40 ans qu’il marque notre profession de son empreinte.
Que signifie pour vous rejoindre l'association ?
Faire partie d’un tel cercle de professionnels est pour moi une immense source de fierté. Être reconnu comme membre des Mastercooks of Belgium donne d’autant plus de valeur à mon parcours, d’autant que j’ai encore de nombreuses perspectives d’évolution à mon âge. Cette appartenance représente un formidable encouragement.
L’un des grands atouts des Mastercooks of Belgium, c’est justement leur richesse générationnelle : un groupe qui réunit aussi bien de jeunes talents que des chefs expérimentés, avec tout ce que cela implique en termes de transmission et de partage. C’est une chance incroyable de pouvoir évoluer dans un tel environnement.
