10
Ingrediënten
- olijfolie (volgens smaak)
- yuzu (volgens smaak)
- sesamolie (volgens smaak)
- 1 bakjes shiso
- 1 pakje wakamé
- 1 granny smith
- 1 citroen
- 1,5 dl rijstazijn
- 3 dl cocosmelk
- 1/2 bussel koriander
- 3 komkommers
- 10 tempura van nori
- 10 kwarteleieren
- 5 Oosterschelde kreeften
Bereidingswijze
Mix twee komkommers met koriander, cocosmelk, rijstazijn en citroensap. Passeer de soep
door een puntzeef en zet koud weg in de koelkast.
Kook de kreeften in een court bouillon en laat afkoelen in het vocht. Haal eenmaal afgekoeld het vlees uit de scharen, snijd de staart in twee en verwijder de darm.
Maak een vinaigrette van yuzu, sesam- en olijfolie.
Snijd de derde komkommer en de appel in fijne brunoise, meng met de vinaigrette en de wakamé.
Pocheer de kwarteleieren.
Leg de salade van wakamé in het midden van een diep bord. Giet er de komkommersoep rond, leg een halve kreeft op de salade en werk af met shiso, kwartelei en tempura van nori.
