Gemarineerde ravioli van koolrabi met passievrucht gevuld met zoete pesto van chocolade met banaan - Frank Fol

4
  • 1 grote koolrabi (4 x 3 dunne schijfjes koolrabi)
  • 2 dl jus passievrucht
  • 2 eetlepels griessuiker
  • kleine takjes groen van koolrabi of wat verse munt
  • Bloemetjes (blauwe bonenbloesem, komkommerbloem of blaadje van blauw viooltje)

Pesto:

  • 80 gr bittere Belgische chocolade
  • Halve rijpe banaan
  • geutje koolzaadolie
  • 20 gr amandel
  • enkele druppels citroensap
     
Bereidingswijze

Koolrabi pellen en met behulp van een schaaf 12 zeer dunnen ronde plakken (raviolis) snijden. Aan het passiesap voegen we een stevige geut water toe en de suiker. Even laten opkoken terwijl er wordt geroerd. Nu één per één de koolrabischijfjes in deze warme jus gooien en even op een zacht vuurtje voor maximum 1 minuut laten sudderen. Van het vuur nemen, de raviolis eruit scheppen in ander recipiënt en wat passiecoulis erover verdelen. Zo in de koelkast bewaren en verder laten marineren. De overige jus/kooknat laten we even zacht inkoken tot een coulis. (opgepast niet laten verkleuren).

Pesto:
Laat chocolade zacht smelten. Mix in blender de warme chocolade kort samen met banaan, olie en citroen. Voeg nu stukjes amandel toe en laat nog even kort mixen.

Afwerken :
Op elk lang bord plaatsen we telkens 3 lepels pesto en bedekken deze met de koolrabiravioli. Over de 3 raviolis doen we dan wat passievruchtencoulis en plaatsen er wat munt of koolrabigroen bij als afwerking. Facultatief: Indien u werkt met hele passievruchten kan u eventueel de pitjes bijhouden, wassen en laten drogen. Als u ze dan mixt bekomt u ook een zwart amandelachtig poeder. Dit kan ook gebruiken om bord extra te decoreren.