Tim Saint Germain

Qui sont vos parrains ? 
Geert Van Hecke
Frans Saint Germain

Avez-vous toujours su que vous deviendrez cuisinier ?
Dès le lycée, j'ai commencé à vouloir devenir cuisinier, avec pour première intention de créer mon propre petit restaurant. J'ai fréquenté l'école hôtelière Ter Duinen à Coxyde pendant 5 ans. Durant cette période, j'ai d'abord travaillé le week-end au restaurant De Steenen Haene à Ypres, puis avec mon père. Au fil du temps, j'ai réalisé qu'on pouvait aussi exprimer sa personnalité lors de banquets.  

Où avez-vous appris votre métier ?
J'ai pu travailler chez Mastercook Geert Van Hecke (De Karmeliet - Bruges) pendant 2,5 ans, suivi de deux ans chez Mastercook Yves Mattagne (Sea Grill - Bruxelles). J'ai ensuite rejoint mon père, Mastercook Frans Saint Germain, dans l'entreprise et j'ai occupé tous les postes courants en tant que salarié pendant deux ans. Ensuite, il est allé chez Traiteur 't Keukentje à Roulers, suivi de 8 mois chez Sergio Herman à Oud Sluis. Ensuite, mon père et moi avons travaillé ensemble pendant encore 4 ans avant de reprendre l'entreprise.

Comment décrivez-vous votre cuisine ? 
Une cuisine de banquets est bien sûr différente d'une cuisine de restaurant classique, également parce que l'on parle de volumes différents. Je propose une cuisine franco-belge classique avec des touches modernes, également inspirée du parcours que j'ai suivi auprès de plusieurs grands chefs.

Qui sont vos modèles ? Qui admirez-vous dans la profession ?
C'était un choix très conscient de vouloir travailler pour les grands chefs mentionnés ci-dessus, et je les admire car j'ai beaucoup appris d’eux. Comme le métier chez Mastercook Geert Van Hecke, et l'approche des grands banquets chez Mastercook Yves Mattagne. Je suis entré dans un tout autre monde chez Sergio Herman à Oud Sluis, car il travaillait déjà (2010) avec des préparations Thermomix, des gels, des crèmes, etc. J'ai également aidé au démarrage de Pure C. Ce fut une expérience très intense mais aussi une période mémorable. Traiteur 't Keukentje était synonyme de pointe dans le domaine de la cuisson sous vide ; ils y travaillaient déjà depuis 30 ans. J'ai appris comment aborder au mieux les clients grâce à mon père.

Que signifie pour vous rejoindre l'association ?
En tant qu'exploitant de salle de banquet, c'est un honneur de faire partie de l’association « The Mastercooks of Belgium » qui a toujours rassemblé et continue de rassembler tous les grands noms de la gastronomie de tout le pays. Nous avons tous une vie bien remplie, mais lorsque nous sommes ensemble, on remarque que les connaissances disponibles sont enrichissantes, qu'il y a de l'amitié et du respect mutuel.